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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez la grille au centre. Graissez légèrement le moule à cake ou les moules individuels avec une partie de l'huile d'olive, puis tapissez-les éventuellement de papier sulfurisé.
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2
Rincez les asperges, retirez leur base dure, puis taillez-les en tronçons d'environ 2 cm en gardant quelques pointes entières. Égouttez soigneusement le thon et effeuillez-le à la fourchette dans un grand saladier ; il doit former de petits flocons.
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3
Battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis incorporez le reste de l'huile d'olive en fouettant jusqu'à disparition des grumeaux. Assaisonnez avec le sel et le poivre, sans goûter la pâte crue.
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4
Ajoutez le thon à la préparation et mélangez délicatement pour conserver des flocons visibles. Incorporez les asperges et le fromage râpé avec une spatule, en mouvements enveloppants, jusqu'à ce que la garniture soit répartie sans être écrasée (emmental ou comté).
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5
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Disposez éventuellement quelques pointes d'asperges et un peu de fromage râpé dessus. Enfournez sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et la lame d'un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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6
Laissez le gâteau reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Passez une lame fine sur les bords si nécessaire, puis démoulez-le sur une grille pour éviter la condensation. Servez-le tiède ou à température ambiante, en tranches, avec une salade croquante ; proposez éventuellement du citron ou un trait d'huile d'olive. Après cuisson, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.