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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez la grille au centre ; graissez légèrement un moule à cake ou des moules individuels avec l'huile d'olive puis tapissez éventuellement de papier sulfurisé pour un démoulage plus sûr.
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2
Rincez les asperges sous l'eau froide pour enlever les impuretés, cassez ou coupez la partie dure à la base, puis taillez-les en tronçons d'environ 2 cm en veillant à conserver quelques pointes entières si vous souhaitez un bel effet visuel en surface. Égouttez soigneusement le thon pour éliminer l'excès de liquide, puis effeuillez-le dans un grand saladier à l'aide d'une fourchette pour obtenir de petits flocons réguliers.
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3
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré ; ajoutez la farine tamisée et la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant pour homogénéiser la pâte. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant si nécessaire pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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4
Versez le thon émietté dans la préparation humide et mélangez délicatement pour répartir les flocons sans les écraser complètement, afin de garder des morceaux visibles en bouche. Ajoutez ensuite les tronçons d'asperges et le fromage râpé (emmental ou comté) ; mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver la texture et répartir uniformément les ingrédients.
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5
Transférez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les poches d'air et assurer une cuisson régulière ; si vous souhaitez, disposez quelques pointes d'asperges et un peu de fromage râpé sur le dessus pour une finition dorée. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.
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6
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse et se démoule aisément ; passez une lame fine autour des bords si nécessaire, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Servez tiède ou à température ambiante en tranches, accompagnez d'une salade croquante pour contraster avec le moelleux, et proposez une pointe de citron ou un trait d'huile d'olive si vous souhaitez relever les arômes marins.