Fugazzi Corse Traditionnel : Pain Plat Savoureux de Corse
Le Fugazzi corse traditionnel invite à poser la table autrement : un pain plat doré, parfumé au romarin, qui apporte immédiatement chaleur et convivialité. Héritier des fours villageois, ce pain simple incarne la rusticité solaire de l'île - minimaliste dans ses ingrédients, généreux dans son goût. Farine de blé, eau tiède, une pointe de levure et d'huile d'olive se transforment en une pâte souple, tandis que le romarin frais offre cette note résineuse et aromatique qui rappelle les balades sur les maquis. En bouche, l'équilibre est évident : une mie légèrement moelleuse, une croûte fine et parfumée, une salinité discrète qui met en valeur l'huile d'olive et les herbes. Facile à partager, le Fugazzi trouve sa place aussi bien au petit-déjeuner qu'en accompagnement d'un repas simple ou d'un plateau de fromages. Accessible et rassurant, ce pain traditionnel promet une réussite à chaque fournée et le plaisir immédiat de rompre un morceau encore tiède.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre puis saupoudrer le sel sur le pourtour pour éviter tout contact direct avec la levure.
Mélanger rapidement la farine avec le bord du puits pour homogénéiser les ingrédients secs.Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre puis saupoudrer le sel sur le pourtour pour éviter tout contact direct avec la levure.
Mélanger rapidement la farine avec le bord du puits pour homogénéiser les ingrédients secs. -
Étape 2Dans un récipient séparé, tiédir l'eau à environ 35–38 °C puis y délayer la levure sèche en remuant doucement jusqu'à dissolution complète.
Laisser reposer 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse, signe d'une levure active.Dans un récipient séparé, tiédir l'eau à environ 35–38 °C puis y délayer la levure sèche en remuant doucement jusqu'à dissolution complète.
Laisser reposer 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse, signe d'une levure active. -
Étape 3Incorporer la levure activée au centre du puits, ajouter l'huile d'olive en filet, puis mélanger progressivement à la main ou à la spatule en ramenant la farine vers le centre pour former une pâte grossière et sans zones sèches.Incorporer la levure activée au centre du puits, ajouter l'huile d'olive en filet, puis mélanger progressivement à la main ou à la spatule en ramenant la farine vers le centre pour former une pâte grossière et sans zones sèches.
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Étape 4Transposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir avec la paume de la main en effectuant des mouvements de poussée et de replis pendant environ 10 minutes.
Chercher une texture souple, lisse et légèrement élastique qui reprend sa forme quand on la presse.Transposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir avec la paume de la main en effectuant des mouvements de poussée et de replis pendant environ 10 minutes.
Chercher une texture souple, lisse et légèrement élastique qui reprend sa forme quand on la presse. -
Étape 5Façonner rapidement une boule en rabattant les bords sous la pâte pour obtenir une surface tendue.
Placer la boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge humide ou d'un film et laisser pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.Façonner rapidement une boule en rabattant les bords sous la pâte pour obtenir une surface tendue.
Placer la boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge humide ou d'un film et laisser pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double. -
Étape 6Préchauffer le four à 220 °C en position chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four, en plaçant si possible une plaque au centre pour une cuisson homogène.
Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Préchauffer le four à 220 °C en position chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four, en plaçant si possible une plaque au centre pour une cuisson homogène.
Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. -
Étape 7Dégazer la pâte en l'appuyant délicatement avec le poing pour chasser les grosses bulles d'air, puis étaler avec les doigts ou un rouleau pour former un disque d'environ 20 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en veillant à conserver une épaisseur régulière.Dégazer la pâte en l'appuyant délicatement avec le poing pour chasser les grosses bulles d'air, puis étaler avec les doigts ou un rouleau pour former un disque d'environ 20 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en veillant à conserver une épaisseur régulière.
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Étape 8Effeuiller le romarin et répartir les aiguilles uniformément sur la surface de la pâte.
Arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive en lissant du bout des doigts pour imprégner la pâte sans la rendre détrempée, ce qui favorisera la formation d'une croûte dorée.Effeuiller le romarin et répartir les aiguilles uniformément sur la surface de la pâte.
Arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive en lissant du bout des doigts pour imprégner la pâte sans la rendre détrempée, ce qui favorisera la formation d'une croûte dorée. -
Étape 9Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 15 minutes afin qu'elle se détende et reprenne un peu de volume, puis, juste avant d'enfourner, appuyer délicatement avec les doigts pour créer des empreintes caractéristiques et répartir uniformément l'huile et le romarin.Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 15 minutes afin qu'elle se détende et reprenne un peu de volume, puis, juste avant d'enfourner, appuyer délicatement avec les doigts pour créer des empreintes caractéristiques et répartir uniformément l'huile et le romarin.
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Étape 10Enfourner la fugazzi sur la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes.
Surveiller la cuisson: la surface doit être bien dorée et croustillante, la cuisson terminée lorsque le dessous sonne creux et que la pâte a pris une couleur ambrée homogène.Enfourner la fugazzi sur la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes.
Surveiller la cuisson: la surface doit être bien dorée et croustillante, la cuisson terminée lorsque le dessous sonne creux et que la pâte a pris une couleur ambrée homogène. -
Étape 11Retirer la fugazzi du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la mie termine de se raffermir.
Découper et servir tiède pour profiter des arômes d'huile et de romarin.Retirer la fugazzi du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la mie termine de se raffermir.
Découper et servir tiède pour profiter des arômes d'huile et de romarin.
Les conseils du chef
La réussite de la fugazzi repose sur quelques gestes précis qui font toute la différence en cuisine, surtout au moment du pétrissage où une pâte sous-travaillée donnera une mie dense alors qu'un pétrissage trop vigoureux la rendra élastique et rétractile, chercher une pâte souple qui reprend lentement sa forme quand on la presse. Pour une levée régulière utiliser une eau tiède entre 24 et 30 °C et vérifier l'activité de la levure par de petites bulles plutôt que par un simple temps d'attente, ajuster la quantité d'eau si la pâte semble sèche ou trop collante en ajoutant une cuillère à soupe de farine ou d'eau à la fois.
Maintenir une température de pousse constante en plaçant la pâte près d'une source douce de chaleur ou dans un four éteint avec une tasse d'eau chaude pour éviter un choc thermique qui retarde la fermentation. Pour étaler, travailler délicatement avec les mains farinées pour préserver les gaz de fermentation et obtenir une texture légère.
Assaisonner la surface avec du sel fin après l'huile pour qu'il fonde sans brûler. Surveiller la cuisson à mi-hauteur du four et réduire légèrement la température si la croûte dore trop vite afin d'assurer une cuisson homogène du centre.
Laisser reposer quelques minutes après sortie du four pour stabiliser la mie et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture moelleuse et le croquant doré, servez le pain avec une huile d'olive parfumée au romarin et un filet de miel de montagne pour jouer la douceur contre le sel et la résine aromatique du romarin.
En entrée, accompagnez d'une salade de tomates anciennes assaisonnée généreusement de vinaigre de vin rouge pour apporter acidité et fraîcheur qui contrastent la densité du pain.
En plat, proposez des charcuteries corses et des fromages affinés comme le brocciu ou le tomme pour un équilibre gras, salé et lacté qui prolonge les notes herbacées.
En dessert léger, une compote de figues au zeste d'orange nettoie le palais et crée une progression gustative douce et fruitée.
Conservation
Le Fugazzi se conserve à température ambiante dans un sac en toile ou un linge propre pendant 2 à 3 jours, mais il est préférable de le déguster frais pour apprécier son croustillant. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité altérerait sa texture.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler après cuisson.
Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Attention à l'acidité potentielle des garnitures si vous choisissez de l'accompagner de produits acides, comme des tomates ou des fromages frais, car cela pourrait affecter la qualité du pain.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten ; pour une alternative, vous pouvez substituer la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin, bien que cela puisse modifier la texture finale du pain.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste dense et peu levée après la première fermentation ?
Pourquoi la croûte devient trop molle ou détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la texture intérieure reste caoutchouteuse et peu aérée après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
