Guacamole Velouté au Yaourt et Citron

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau avec précaution et prélevez la chair à la cuillère. Transférez-la dans un grand bol, en laissant la peau intacte si vous souhaitez la réutiliser comme contenant.

Écrasez la chair à la fourchette ou au pilon jusqu'à obtenir une purée crémeuse, en conservant quelques petits morceaux. La préparation doit rester onctueuse, sans devenir complètement lisse.

Incorporez progressivement le yaourt nature en mélangeant vigoureusement avec une spatule. Ajustez la quantité selon la consistance souhaitée, jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple.

Pelez l'oignon rouge et émincez-le finement. Rincez-le éventuellement sous l'eau froide pour atténuer son piquant, puis ajoutez-le au bol et mélangez pour bien le répartir.

Coupez la tomate en dés réguliers, après avoir retiré les graines si vous voulez limiter l'excès d'eau. Incorporez-les délicatement pour préserver leur fermeté.

Versez le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Remuez soigneusement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniformément réparti.

Ciselez la coriandre fraîche juste avant de l'ajouter. Incorporez-la en dernier, en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les réduire en purée.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre ou le jus de citron. Si le guacamole est trop dense, ajoutez un trait de yaourt ou un filet d'eau froide pour l'assouplir.

Transférez le guacamole dans un plat de service. Si vous ne le servez pas immédiatement, couvrez sa surface avec un film alimentaire en contact, puis servez bien frais avec des chips de maïs ou des légumes croquants.