Guacamole crémeux au yaourt : recette facile et rapide
Un bol de guacamole crémeux au yaourt, c'est la promesse d'un apéro qui rassemble et d'une entrée pleine de fraîcheur - simple, rapide et toujours appréciée. Inspirée des saveurs mexicaines mais allégée par la douceur du yaourt, cette version modernise le classique en apportant une onctuosité légère sans masquer le caractère de l'avocat. L'acidité vive du jus de citron contrebalance la rondeur du fruit, tandis que l'oignon rouge apporte une pointe piquante et la tomate une touche juteuse qui allège la texture. La coriandre fraîche vient illuminer le tout d'un parfum herbacé et le sel et le poivre noir réveillent subtilement les arômes. Que vous le serviez pour un apéritif convivial, en accompagnement d'une salade ou comme tartinade sur des toasts, ce guacamole séduit par son équilibre entre fraîcheur, crémeux et caractère. Accessible à tous, il se réalise sans prise de tête et invite immédiatement à plonger la cuillère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau avec précaution puis, à l'aide d'une cuillère, prélevez la chair en veillant à ne pas abîmer la peau si vous souhaitez la réutiliser comme contenant.
Transférez-la dans un grand bol pour travailler confortablement.Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau avec précaution puis, à l'aide d'une cuillère, prélevez la chair en veillant à ne pas abîmer la peau si vous souhaitez la réutiliser comme contenant.
Transférez-la dans un grand bol pour travailler confortablement. -
Étape 2Avec une fourchette ou un pilon, écrasez la chair en effectuant des mouvements réguliers jusqu'à obtenir une purée onctueuse tout en conservant quelques petits morceaux pour apporter de la mâche.
Surveillez la texture pour qu'elle reste crémeuse mais pas complètement lisse.Avec une fourchette ou un pilon, écrasez la chair en effectuant des mouvements réguliers jusqu'à obtenir une purée onctueuse tout en conservant quelques petits morceaux pour apporter de la mâche.
Surveillez la texture pour qu'elle reste crémeuse mais pas complètement lisse. -
Étape 3Incorporez le yaourt nature en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement avec une spatule pour homogénéiser la préparation.
Cette étape apporte du liant et une acidité douce qui allège le guacamole, ajustez la quantité si vous préférez une consistance plus fluide.Incorporez le yaourt nature en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement avec une spatule pour homogénéiser la préparation.
Cette étape apporte du liant et une acidité douce qui allège le guacamole, ajustez la quantité si vous préférez une consistance plus fluide. -
Étape 4Pelez l'oignon rouge, émincez-le finement puis rincez-le éventuellement sous l'eau froide pour atténuer son piquant.
Ajoutez-le au bol et mélangez afin que les fines lamelles s'intègrent sans dominer la préparation.Pelez l'oignon rouge, émincez-le finement puis rincez-le éventuellement sous l'eau froide pour atténuer son piquant.
Ajoutez-le au bol et mélangez afin que les fines lamelles s'intègrent sans dominer la préparation. -
Étape 5Coupez la tomate en dés réguliers après en avoir retiré les graines si vous voulez éviter l'excès d'eau.
Incorporez délicatement ces morceaux pour conserver leur fermeté et apporter fraîcheur et contraste de texture.Coupez la tomate en dés réguliers après en avoir retiré les graines si vous voulez éviter l'excès d'eau.
Incorporez délicatement ces morceaux pour conserver leur fermeté et apporter fraîcheur et contraste de texture. -
Étape 6Versez le jus de citron sur le mélange pour empêcher l'oxydation et rehausser les saveurs.
Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis remuez soigneusement pour répartir l'assaisonnement de manière homogène.Versez le jus de citron sur le mélange pour empêcher l'oxydation et rehausser les saveurs.
Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis remuez soigneusement pour répartir l'assaisonnement de manière homogène. -
Étape 7Ciselez la coriandre fraîche juste avant de la joindre au bol afin de préserver son arôme.
Incorporez-la en dernier en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les réduire en purée.Ciselez la coriandre fraîche juste avant de la joindre au bol afin de préserver son arôme.
Incorporez-la en dernier en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les réduire en purée. -
Étape 8Goûtez le guacamole et rectifiez l'assaisonnement en ajustant éventuellement le sel, le poivre ou le jus de citron selon l'équilibre souhaité.
Si la texture est trop dense, ajoutez un trait de yaourt ou un filet d'eau froide pour l'assouplir.Goûtez le guacamole et rectifiez l'assaisonnement en ajustant éventuellement le sel, le poivre ou le jus de citron selon l'équilibre souhaité.
Si la texture est trop dense, ajoutez un trait de yaourt ou un filet d'eau froide pour l'assouplir. -
Étape 9Transférez le guacamole dans un plat de service, couvrez-le d'un film alimentaire en contact pour limiter l'oxydation si vous ne servez pas immédiatement, puis servez bien frais accompagné de chips de maïs ou de légumes croquants pour varier les textures.Transférez le guacamole dans un plat de service, couvrez-le d'un film alimentaire en contact pour limiter l'oxydation si vous ne servez pas immédiatement, puis servez bien frais accompagné de chips de maïs ou de légumes croquants pour varier les textures.
Les conseils du chef
La texture réussie dépend d'abord de la maturité de l'avocat et d'un écrasement adapté pour éviter le grain sec ou la purée liquide, choisir un avocat légèrement souple et presser doucement pour vérifier la chair améliore instantanément le résultat. Un yaourt trop liquide rendra le guacamole détrempé et un yaourt trop ferme le rendra pâteux, privilégier un yaourt nature entier à consistance crémeuse et l'incorporer progressivement permet de doser la tenue.
Le citron doit être frais et ajouté en deux temps si possible pour contrôler l'acidité et ralentir l'oxydation sans masquer les saveurs. Émincer l'oignon très fin et le rincer brièvement à l'eau froide atténue l'amertume et évite qu'il domine le plat.
Égoutter légèrement la tomate et la éponger réduit l'excès d'eau qui fluidifie la préparation. Saler en plusieurs fois et goûter entre chaque ajout évite le surdosage et le poivre fraîchement moulu apporte une touche aromatique plus nette.
Mélanger délicatement pour conserver quelques petits morceaux d'avocat améliore la perception en bouche. Réserver au frais, film directement au contact pour limiter le brunissement et sortir 10 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent pleinement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse onctueuse et l'acidité fraîche, servez une bière blonde légèrement citronnée ou un vin blanc sec et vif qui nettoiera le palais et réveillera la coriandre.
En entrée proposez des crudités croquantes comme bâtonnets de carotte, concombre et radis pour apporter amertume et fraîcheur face au gras de l'avocat.
En accompagnement privilégiez des chips de maïs maison ou des pita grillées pour jouer sur le contraste de textures et une pointe de sel.
En plat associez-le à des brochettes de poulet marinées au cumin et au citron pour renforcer les arômes et apporter de la chaleur.
En dessert offrez une salade de fruits acidulés pour clore sur une note légère et digestive.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre guacamole crémeux au yaourt, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
En raison de la présence d'avocat et de yaourt, il est préférable de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
L'acidité du jus de citron aide à ralentir l'oxydation, mais veillez à bien couvrir la surface du guacamole avec un film plastique pour éviter le contact avec l'air, ce qui favoriserait le brunissement. Évitez de le conserver plus de deux jours, car la texture et le goût peuvent se détériorer rapidement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou d'amande, qui apportera une texture similaire et une saveur délicate.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée d'avocat reste granuleuse malgré l'écrasement ?
Pourquoi la texture devient liquide après ajout du yaourt et du jus de citron ?
Pourquoi des morceaux d'oignon donnent une sensation piquante déséquilibrée en bouche ?
Pourquoi la couleur du guacamole s'assombrit rapidement après préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
