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La bruschetta est une tartine de pain grillé frottée à l’ail, puis garnie ici de tomates en dés, d’huile d’olive et de basilic frais. Cette version joue sur le contraste entre le pain doré et croustillant, les tomates juteuses et les herbes parfumées. Les tomates sont préparées séparément avant d’être déposées sur le pain tiède, afin de préserver autant que possible sa texture. Elle se sert à l’apéritif, en entrée ou avec une salade, et doit être montée au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en position chaleur tournante si possible.
Coupez le pain de campagne en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Enfournez les tranches 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes au toucher, tout en restant légèrement souples à l’intérieur. Pour un croustillant plus marqué, retournez-les à mi-cuisson et prolongez la cuisson d’une à deux minutes. Retirez-les et laissez-les tiédir sur une grille.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés. Égouttez-les légèrement si elles rendent beaucoup de jus.
Épluchez la gousse d’ail, puis frottez sa face coupée sur la surface encore chaude des tranches de pain.
Dans un bol, mélangez les dés de tomates avec une partie de l’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Ciselez finement une partie du basilic et incorporez-la délicatement sans écraser les tomates. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez immédiatement la préparation sur les tranches de pain encore tièdes, en laissant éventuellement un petit bord. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive et déposez le reste du basilic sur les bruschettas.
Servez sans attendre, pendant que le pain est encore croustillant et que les tomates restent fraîches. Accompagnez éventuellement d’une salade verte simplement assaisonnée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc vif, comme un vermentino ou un sauvignon de Loire, qui accompagne le basilic sans le masquer. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan apporte de la fraîcheur. Une salade de mozzarella di bufala et d’olives noires prolonge le registre méditerranéen ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bruschettas dès le dressage : le jus des tomates humidifie rapidement le pain et lui fait perdre son croquant. Conservez la préparation à la tomate dans un bol couvert au réfrigérateur si le service est différé. Après une heure, les parfums du basilic et de l’ail seront plus présents. Gardez les tranches grillées dans une boîte bien fermée, à l’abri de l’humidité. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement le pain dans un emballage hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
