Merci !
Ce plat associe des rondelles de fromage de chèvre simplement fondantes à une tapenade d'olives noires, de câpres, d'anchois, d'ail et d'huile d'olive. Le fromage est nappé avant de passer au four, où ses bords s'assouplissent tandis que la tapenade se concentre légèrement. Servi sur du pain de campagne toasté, il joue sur le contraste entre le fondant du chèvre, la texture granuleuse de la tapenade et le croustillant du pain. Le poivre est ajouté au dernier moment ; la préparation se sert chaude, en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante.
Préparez la tapenade : égouttez les olives, rincez les câpres, puis mixez-les avec les filets d'anchois, une partie de l'ail pelé et l'huile d'olive. Pulsez brièvement, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement granuleuse.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles épaisses et régulières. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un petit plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre chaque tranche.
Nappez chaque tranche avec une cuillerée généreuse de tapenade, en couvrant la surface sans écraser le fromage.
Enfournez le plat au milieu du four pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le bord du fromage commence à ramollir et que la tapenade prenne une couleur légèrement plus intense. Surveillez-la pour éviter qu'elle ne brûle.
Pendant la cuisson, toastez les tranches de pain au grille-pain ou au four jusqu'à ce que la mie soit craquante et la croûte dorée. Frottez légèrement leur surface avec le reste de l'ail coupé en deux, si désiré.
Sortez les fromages du four lorsque le centre est tendre mais encore maintenu. Laissez reposer une minute, puis dressez-les sur un plat de service ou directement sur les tranches de pain toasté.
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu au moment du service. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre ou de basilic.
Servez immédiatement, en entrée ou à l'apéritif, avec le pain toasté. Chaque convive peut y déposer une tranche de chèvre nappée de tapenade.
Nos entrées de saison
Terrine de légumes colorée
Pâté lorrain : croûte dorée
Quenelles au chèvre aériennes et dorées
Effiloché d'espadon au piment d'Espelette
Soufflé au Comté et son Cœur Coulant
Croustade Marinière Feuilletée et Crémeuse
Pâté de volaille truffé et soyeux
Ceviche de poisson blanc acidulé
Aumônière au camembert coulant
Tatin de foie gras et tomate acidulée
Oeufs Georgette et leur sauce onctueuse
Foie gras poêlé aux figues et miel acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chèvre avec une salade verte acidulée, assaisonnée d'une vinaigrette au citron, pour apporter de la fraîcheur. Le pain de campagne grillé ajoute du croustillant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un sancerre, équilibre le sel des olives, des anchois et des câpres. Une poire pochée au sirop léger termine le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la préparation pour éviter que le chèvre ne croûte. Le lendemain, la tapenade aura davantage infusé dans le fromage et son goût sera plus affirmé. Réchauffez doucement les toasts au four à basse température pour retrouver le fondant sans dessécher le pain. Pour une conservation plus longue, congelez les rondelles nappées de tapenade avant cuisson, à plat dans un sac hermétique, pendant trois mois au maximum. Laissez-les décongeler lentement au frais avant de les enfourner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
