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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante.
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2
Préparez la tapenade : égouttez les olives, rincez les câpres, puis mixez-les avec les filets d'anchois, une partie de l'ail pelé et l'huile d'olive. Pulsez brièvement, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement granuleuse.
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3
Coupez le fromage de chèvre en rondelles épaisses et régulières. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un petit plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre chaque tranche.
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4
Nappez chaque tranche avec une cuillerée généreuse de tapenade, en couvrant la surface sans écraser le fromage.
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5
Enfournez le plat au milieu du four pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le bord du fromage commence à ramollir et que la tapenade prenne une couleur légèrement plus intense. Surveillez-la pour éviter qu'elle ne brûle.
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6
Pendant la cuisson, toastez les tranches de pain au grille-pain ou au four jusqu'à ce que la mie soit craquante et la croûte dorée. Frottez légèrement leur surface avec le reste de l'ail coupé en deux, si désiré.
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7
Sortez les fromages du four lorsque le centre est tendre mais encore maintenu. Laissez reposer une minute, puis dressez-les sur un plat de service ou directement sur les tranches de pain toasté.
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8
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu au moment du service. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre ou de basilic.
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9
Servez immédiatement, en entrée ou à l'apéritif, avec le pain toasté. Chaque convive peut y déposer une tranche de chèvre nappée de tapenade.