Apéritif

Chèvre fondant et sa tapenade intense

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante pour assurer une cuisson douce et uniforme du fromage.
2

Préparez la tapenade : égouttez les olives puis mettez-les dans un petit mixeur avec les câpres rincés, les filets d'anchois, la gousse d'ail pelée et l'huile d'olive. Pulsez par courtes impulsions pour conserver une texture légèrement granuleuse; raclez les parois si nécessaire pour obtenir une pâte homogène mais encore texturée, riche en arômes salés et umami.
3

Coupez le fromage de chèvre en rondelles épaisses et régulières pour une cuisson uniforme; utilisez un couteau bien aiguisé et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un petit plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre chaque tranche pour que la chaleur circule.
4

Nappez chaque tranche avec une cuillerée généreuse de tapenade en veillant à couvrir la surface sans écraser le fromage; la tapenade formera une croûte parfumée en chauffant.
5

Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire jusqu'à ce que le bord du fromage commence à ramollir et que la tapenade prenne une couleur légèrement plus intense, soit environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur — surveillez pour éviter que la tapenade ne brûle.
6

Pendant la cuisson, préparez les tranches de pain : toastez-les au grille-pain ou au four jusqu'à obtenir une mie craquante et une croûte dorée, puis frottez légèrement la surface avec un peu d'ail coupé en deux pour apporter un léger parfum si désiré.
7

Sortez les fromages du four lorsque le centre est tendre mais encore maintenu; laissez reposer une minute pour que la tapenade se stabilise, puis dressez-les sur un plat de service ou directement sur les tranches de pain toasté.
8

Assaisonnez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu au moment du service pour rehausser les saveurs, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de coriandre ou de basilic pour la couleur et la fraîcheur.
9

Servez immédiatement en entrée ou en apéritif chaud, en proposant le pain toasté en accompagnement pour que chaque convive puisse déposer une tranche de chèvre en tapenade et apprécier le contraste de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat constant et goûteux, garder les olives à température ambiante permet d’extraire davantage d’arômes lors du mixage et évite une tapenade granuleuse, et ajuster l’huile en petite quantité évite une pâte trop liquide qui glissera du fromage. Si la gousse d’ail est puissante, ôter le germe interne ou la ciseler finement puis goûter la tapenade crue permet de tempérer l’âpreté sans altérer la cuisson. Employer des filets d’anchois en petite quantité suffit pour la profondeur salée et limite le risque d’amertume excessive après cuisson. Pour des tranches de fromage qui fondent juste comme il faut, sortir le fromage du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson homogénéise la température et réduit le temps au four. Utiliser un plat peu profond et préchauffé assure une chaleur uniforme et une légère coloration sansque le dessous ne brûle. Contrôler visuellement la dorure plutôt que de prendre strictement un temps empêche le surcuit qui durcit le chèvre. Toaster le pain au dernier moment conserve le croquant face à la tapenade humide. Ajuster le poivre à la fin apporte fraîcheur sans masquer la finesse du fromage. Un petit test de salinité sur une cuillerée évite toute surprise à table.

Nutrition (pour 100g)

258

kcal

11g

Prot.

16g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres