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Les crétons sont une préparation de porc haché cuite avec de l'oignon, du lait, de la chapelure et des épices, puis refroidie dans un moule. Cette version devient compacte mais tartinable, avec une texture fondante et les notes chaudes du poivre noir et de la noix de muscade. Servez-la en tranches, sur du pain ou avec des cornichons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler et ciseler l'oignon en petits dés. Faites chauffer une noix de matière grasse dans une casserole à feu moyen, puis faites suer l'oignon 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et sans coloration.
Ajoutez le porc haché en l'émiettant avec une cuillère en bois ou une spatule. Augmentez légèrement le feu et remuez régulièrement jusqu'à une légère coloration par endroits, puis poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'humidité.
Baissez le feu et versez progressivement le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la chapelure, le sel, le poivre noir et la noix de muscade, puis mélangez jusqu'à homogénéité : la chapelure gonfle et absorbe le liquide.
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que la préparation épaississe, se détache des parois et forme une masse compacte sans devenir sèche. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Égouttez l'excédent de matière grasse s'il y en a.
Transférez la préparation chaude dans un moule à cake ou un plat légèrement huilé. Tassez fermement avec le dos d'une cuillère ou une spatule, lissez la surface et chassez les bulles d'air. Laissez revenir à température ambiante jusqu'à disparition de la chaleur résiduelle.
Couvrez le moule et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit. Pour servir, passez la lame d'un couteau le long des bords, démoulez et coupez des tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Servez avec un condiment acidulé ou des cornichons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les crétons sur du pain avec des cornichons ou un condiment acidulé, qui allègent leur richesse. Un cidre fermier demi-sec accompagne aussi bien le porc et la muscade. Une salade de mâche et de pomme verte apporte fraîcheur et acidité ; des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant. Une tarte tatin peu sucrée prolonge la note de pomme en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crétons refroidir brièvement à température ambiante, puis couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur, dans la zone la plus fraîche, pendant une petite semaine. Leur texture raffermit au froid et devient plus tartinable après repos. Plaquez un film alimentaire directement sur la préparation pour limiter le dessèchement. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez-les dans de petits pots individuels et congelez-les ; laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
