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Ces tartines associent du saucisson à cuire finement tranché, du pain de campagne toasté, du beurre fondu, des cornichons et de la moutarde de Dijon. Le pain chaud reçoit une fine couche de beurre avant d’être garni de saucisson ; les cornichons et la moutarde sont servis à côté pour apporter du croquant, de l’acidité et du piquant. La préparation repose sur le contraste entre la croûte dorée du pain, sa mie encore moelleuse et la souplesse des tranches de saucisson revenues à température ambiante. Servez les tartines dès qu’elles sont assemblées, car le pain perdra progressivement son croustillant au contact du beurre et de la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réservez le saucisson à cuire au réfrigérateur jusqu’au moment de le découper. Taillez-le en tranches très fines de 2–3 mm avec un couteau bien aiguisé, en effectuant un léger mouvement de scie pour garder une épaisseur régulière.
Posez les tranches sur une assiette et laissez-les revenir quelques minutes à température ambiante. Pliez légèrement l’une d’elles : elle doit céder sans se déchirer.
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le laisser colorer. Retirez la casserole du feu dès qu’il est homogène et onctueux.
Coupez le pain de campagne en tranches d’environ 1,5 cm. Toastez-les au grille-pain ou dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes en surface, tout en restant légèrement moelleuses à l’intérieur. Surveillez la coloration pour éviter l’amertume.
Pendant que le pain est encore chaud, étalez-y une fine couche de beurre tiède avec le dos d’une cuillère ou un couteau à tartiner. Répartissez-le sans détremper la mie.
Disposez les tranches de saucisson en quinconce sur les tartines beurrées, sans trop les superposer. Faites légèrement chevaucher leurs bords pour que chaque bouchée réunisse pain, beurre et viande.
Coupez les cornichons en fines rondelles ou en bâtonnets, puis répartissez-les dans une assiette à côté des tartines.
Servez la moutarde de Dijon à part, dans un petit ramequin, afin que chacun en ajoute une pointe selon son goût. Servez immédiatement pour préserver le contraste entre le chaud et le froid, ainsi qu’entre le croustillant et le fondant.
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Accompagnement suggéré
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Le pain de campagne tiédi apporte une mie qui recueille le beurre et une croûte qui répond à la souplesse du saucisson. Les cornichons allègent chaque bouchée par leur acidité et leur croquant, tandis que la moutarde de Dijon renforce les notes carnées par son piquant. En entrée, une salade de roquette avec une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et amertume. Un fromage à pâte pressée non cuite peut prolonger l’assiette avec une texture onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le saucisson entamé au réfrigérateur, enveloppé de film alimentaire bien serré sur la partie coupée, puis placé dans une boîte hermétique. Sa texture devient plus ferme au fil des jours, même si ses arômes se stabilisent durant les premières vingt-quatre heures. Préparez les tartines au dernier moment. Ne les gardez pas au réfrigérateur une fois garnies : l’humidité du saucisson ramollirait la mie. Conservez séparément le pain, le saucisson, le beurre, les cornichons et la moutarde. Le saucisson entier ou tranché peut être congelé dans un sac hermétique après en avoir chassé l’air. Placez les tranches à plat au congélateur pendant deux mois maximum, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
