Brick croustillant au saumon frais et fêta fondante
Un petit croustillant qui change les soirs sans prise de tête : ces bricks au saumon frais et à la fêta fondante promettent une assiette savoureuse et rassurante. Inspirée des cuisines méditerranéennes où la feuille de brick se prête à mille fantaisies, cette recette marie la générosité du saumon à la salinité crémeuse de la fêta, relevée d'un parfum frais de ciboulette. À table, elles trouvent leur place aussi bien en entrée conviviale qu'en plat principal léger, accompagnées d'une simple salade verte ou de légumes rôtis. Le contraste est l'essence du plaisir ici : l'extérieur doré et croustillant qui craque sous la fourchette face à l'intérieur moelleux où se mêlent saumon, œuf et fêta. Le poivre noir apporte la touche finale qui réveille les arômes sans masquer la délicatesse du poisson. Facile à préparer et pensée pour réussir dès la première fois, cette recette de brick au saumon et fêta invite à cuisiner sans stress et à savourer un plat à la fois élégant et chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez tous les ingrédients pour travailler rapidement.Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez tous les ingrédients pour travailler rapidement. -
Étape 2Coupez le filet de saumon en petits dés réguliers d’environ 5 mm : cela permettra une cuisson uniforme dans la brick et une texture moelleuse à l’intérieur sans surcuire les morceaux. Épongez les dés avec du papier absorbant si nécessaire pour éviter un mélange trop humide.Coupez le filet de saumon en petits dés réguliers d’environ 5 mm : cela permettra une cuisson uniforme dans la brick et une texture moelleuse à l’intérieur sans surcuire les morceaux. Épongez les dés avec du papier absorbant si nécessaire pour éviter un mélange trop humide.
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Étape 3Émiettez la fêta grossièrement dans un bol à l’aide d’une fourchette afin de conserver des fragments qui fondront partiellement à la cuisson et apporteront des poches crémeuses de saveur.Émiettez la fêta grossièrement dans un bol à l’aide d’une fourchette afin de conserver des fragments qui fondront partiellement à la cuisson et apporteront des poches crémeuses de saveur.
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Étape 4Ciselez la ciboulette très finement au-dessus de la préparation pour préserver ses arômes .
Retirez les tiges trop dures et réservez quelques brins pour la décoration si vous le souhaitez.Ciselez la ciboulette très finement au-dessus de la préparation pour préserver ses arômes .
Retirez les tiges trop dures et réservez quelques brins pour la décoration si vous le souhaitez. -
Étape 5Dans un saladier, rassemblez délicatement le saumon, la fêta émiettée, la ciboulette et l'œuf .
Mélangez à la spatule sans trop écraser le poisson afin de conserver des morceaux, puis poivrez selon votre goût. Goûtez éventuellement un petit morceaux de préparation crue (si vous utilisez du saumon de qualité sashimi) et rectifiez l’assaisonnement si besoin.Dans un saladier, rassemblez délicatement le saumon, la fêta émiettée, la ciboulette et l'œuf .
Mélangez à la spatule sans trop écraser le poisson afin de conserver des morceaux, puis poivrez selon votre goût. Goûtez éventuellement un petit morceaux de préparation crue (si vous utilisez du saumon de qualité sashimi) et rectifiez l’assaisonnement si besoin. -
Étape 6Séparez les feuilles de brick et couvrez-les d’un torchon humide pour qu’elles ne se dessèchent pas .
Travaillez une feuille à la fois en la posant sur le plan de travail. Badigeonnez légèrement la surface avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive pour faciliter le pliage et garantir une belle coloration croustillante à la cuisson.Séparez les feuilles de brick et couvrez-les d’un torchon humide pour qu’elles ne se dessèchent pas .
Travaillez une feuille à la fois en la posant sur le plan de travail. Badigeonnez légèrement la surface avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive pour faciliter le pliage et garantir une belle coloration croustillante à la cuisson. -
Étape 7Déposez une portion de farce au centre de la feuille (environ la taille d’une petite poignée) en laissant un bord libre suffisant pour plier ; étalez légèrement sans trop l’aplatir pour conserver du volume à l’intérieur.Déposez une portion de farce au centre de la feuille (environ la taille d’une petite poignée) en laissant un bord libre suffisant pour plier ; étalez légèrement sans trop l’aplatir pour conserver du volume à l’intérieur.
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Étape 8Pliez la feuille en rabattant les côtés puis roulez ou repliez en triangle selon la forme désirée, en veillant à enfermer complètement la garniture et à sceller les bords pour éviter que la préparation ne s’échappe pendant la cuisson. Si nécessaire, humidifiez légèrement le bord de la feuille pour coller la brick.Pliez la feuille en rabattant les côtés puis roulez ou repliez en triangle selon la forme désirée, en veillant à enfermer complètement la garniture et à sceller les bords pour éviter que la préparation ne s’échappe pendant la cuisson. Si nécessaire, humidifiez légèrement le bord de la feuille pour coller la brick.
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Étape 9Posez les bricks formées sur la plaque en laissant un petit espace entre elles et badigeonnez la surface avec un peu d’huile d’olive au pinceau pour favoriser le doré et le croustillant .
Vous pouvez saupoudrer une pincée de poivre supplémentaire si vous le souhaitez.Posez les bricks formées sur la plaque en laissant un petit espace entre elles et badigeonnez la surface avec un peu d’huile d’olive au pinceau pour favoriser le doré et le croustillant .
Vous pouvez saupoudrer une pincée de poivre supplémentaire si vous le souhaitez. -
Étape 10Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la pâte doit être uniformément dorée et croustillante. Si votre four dore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes pour terminer la cuisson intérieure sans brûler la feuille.Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la pâte doit être uniformément dorée et croustillante. Si votre four dore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes pour terminer la cuisson intérieure sans brûler la feuille.
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Étape 11Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille afin de préserver le croustillant. Servez chaud, accompagnez d’une salade verte assaisonnée ou de quartiers de citron pour apporter une note acidulée et réhausser les arômes du saumon.Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille afin de préserver le croustillant. Servez chaud, accompagnez d’une salade verte assaisonnée ou de quartiers de citron pour apporter une note acidulée et réhausser les arômes du saumon.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bricks parfaitement croustillantes et un intérieur moelleux, garder les feuilles de brick emballées au sec jusqu'au dernier instant évite qu'elles se déchirent et garantit une cuisson homogène. Si la farce semble humide, absorber l'excès avec un papier absorbant ou ajouter une cuillère de chapelure fine pour stabiliser sans altérer le goût.
Pour un saumon tendre, tailler des dés réguliers favorise une cuisson uniforme et limiter le temps au four préserve la texture, la surcuisson dessèche le poisson. Incorporer l'œuf froid permet de lier sans chauffer la préparation et mélanger délicatement évite d'écraser la fêta pour garder des pockets fondants.
Badigeonner légèrement la feuille d'huile d'olive au pinceau garantit une dorure sans détremper et utiliser une poêle chaude quelques minutes avant la fournée peut aider à démarrer la coloration si le four est capricieux. Sceller les bords en pressant avec un doigt humide assure l'étanchéité et réduire le nombre de plis limite les risques d'ouverture.
Surveiller la première fournée et ajuster le temps en fonction de la puissance du four évite de rater la cuisson pour toute la série. Enfin poivrer juste avant de servir conserve les arômes et évite qu'ils ne s'étiolent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant et la richesse du poisson, privilégiez une salade verte acidulée agrémentée de citron et de vinaigre de cidre qui apporte fraîcheur et contrepoint à la feta fondante.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin renforcent le côté rustique sans alourdir le plat.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral procure une acidité nette qui tranche la matière grasse et révèle les arômes du saumon sans les masquer.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offre une finale légère et acidulée pour clore le repas sur une note aérienne.
Conservation
Les bricks croustillantes au saumon frais et fêta peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité de la fêta peut altérer la texture des bricks et les rendre moins croustillantes.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir, afin de retrouver leur croustillant originel.
Ne conservez pas les bricks plus de deux jours pour éviter toute dégradation de la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une version végétarienne, remplacez le saumon par des dés de courgette rôtie et la fêta par du fromage de soja ou du tofu soyeux assaisonné.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle humide et détrempe la feuille pendant la cuisson ?
Pourquoi la feuille de brick ne devient-elle pas croustillante malgré la dorure apparente ?
Pourquoi la fêta fond-elle de façon granuleuse et laisse-t-elle une texture sèche en bouche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
