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Ce plat de poisson blanc cru, mariné au citron vert puis mélangé avec de l’oignon rouge, du concombre et de la tomate, se sert froid. Le jus d’agrume raffermit légèrement la chair pendant la marinade, tandis que l’huile de sésame apporte une note toastée. La préparation reste fraîche et croquante si elle est dégustée peu après son assemblage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le filet de poisson à l’eau froide et épongez-le soigneusement. Taillez-le ensuite en dés réguliers d’environ 1 cm de côté avec un couteau bien affûté.
Coupez le citron vert en deux et pressez-le au-dessus d’une passoire. Versez le jus sur le poisson, mélangez délicatement, puis réfrigérez pendant 10 minutes. L’acidité raffermit légèrement la chair.
Pendant la marinade, épluchez l’oignon rouge et taillez-le en fines demi-lunes. Lavez le concombre, épépinez-le si nécessaire et coupez-le en petits dés. Retirez l’excès d’eau et les graines de la tomate, puis détaillez-la en petits cubes.
Sortez le poisson du réfrigérateur et égouttez l’excès de jus si nécessaire. Ajoutez l’oignon, le concombre et la tomate, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les ingrédients.
Versez l’huile de sésame en filet, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez progressivement l’assaisonnement, en salant avec mesure pour ne pas masquer la fraîcheur du citron vert.
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 5 minutes maximum. Servez-le frais dans des coupelles ou sur un lit de feuilles vertes, en le disposant délicatement pour préserver le croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, dont la vivacité accompagne le citron vert. Une salade d’algues ou de jeunes pousses apporte du croquant. Du riz jasmin vapeur ou du quinoa citronné absorbe les jus. Un sorbet au citron vert ou à la mangue prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez cette préparation immédiatement pour conserver une chair nacrée et ferme. L’acidité continue d’agir après le service : en quelques heures, le poisson devient plus ferme et moins délicat. Placez les restes dans une boîte hermétique en verre au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Conservez-les au maximum 12 heures. Ne congelez pas ce plat : le concombre et la tomate deviendraient spongieux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
