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1
Commencez par rincer le filet de poisson à l'eau froide puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité ; taillez ensuite des dés réguliers d'environ 1 cm de côté avec un couteau bien affûté afin d'obtenir une texture homogène au palais.
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2
Coupez le citron vert en deux et pressez-le au-dessus d'une passoire pour récupérer uniquement le jus sans pépins ni pulpe ; versez ce jus sur les dés de poisson dans un saladier peu profond, remuez délicatement pour enrober chaque morceau, puis placez au réfrigérateur pendant 10 minutes : l'acidité du citron va « cuire » légèrement la chair en la raffermissant et en libérant des arômes frais.
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3
Pendant que le poisson marine, épluchez l'oignon rouge et taillez-le en fines demi-lunes, attention à conserver une épaisseur très fine pour que la saveur soit présente sans dominer ; lavez le concombre, épépinez-le si nécessaire et coupez-le en petits dés en visant la même taille que le poisson, puis coupez la tomate en petits cubes après avoir retiré l'excès d'eau et les graines pour éviter d'alourdir la préparation.
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4
Sortez le poisson du réfrigérateur et égouttez légèrement l'excès de jus de citron si nécessaire ; incorporez délicatement les oignons émincés, les dés de concombre et les cubes de tomate en utilisant une spatule pour mélanger sans écraser les ingrédients, de façon à préserver les textures distinctes.
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5
Assaisonnez avec l'huile de sésame en filet pour apporter une note toastée, puis ajoutez une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si besoin, en évitant d'alourdir l'acidité ou la fraîcheur.
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6
Laissez reposer le mélange au froid 5 minutes maximum pour permettre aux saveurs de se lier sans que le citron continue trop la « cuisson » du poisson ; servez frais en disposant délicatement la préparation dans des coupelles ou sur un lit de feuilles vertes pour conserver le croquant et la fraîcheur des ingrédients.