Poisson Mariné au Citron Vert et Sésame

Préparation

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   Rincez le filet de poisson à l’eau froide et épongez-le soigneusement. Taillez-le ensuite en dés réguliers d’environ 1 cm de côté avec un couteau bien affûté.
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   Coupez le citron vert en deux et pressez-le au-dessus d’une passoire. Versez le jus sur le poisson, mélangez délicatement, puis réfrigérez pendant 10 minutes. L’acidité raffermit légèrement la chair.
3. 3
   Pendant la marinade, épluchez l’oignon rouge et taillez-le en fines demi-lunes. Lavez le concombre, épépinez-le si nécessaire et coupez-le en petits dés. Retirez l’excès d’eau et les graines de la tomate, puis détaillez-la en petits cubes.
4. 4
   Sortez le poisson du réfrigérateur et égouttez l’excès de jus si nécessaire. Ajoutez l’oignon, le concombre et la tomate, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les ingrédients.
5. 5
   Versez l’huile de sésame en filet, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez progressivement l’assaisonnement, en salant avec mesure pour ne pas masquer la fraîcheur du citron vert.
6. 6
   Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 5 minutes maximum. Servez-le frais dans des coupelles ou sur un lit de feuilles vertes, en le disposant délicatement pour préserver le croquant.