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Le quatrain aux pommes est un gâteau moelleux composé d’une pâte simple au lait, à l’œuf et au beurre, garnie de petits dés de pommes et parfumée à la cannelle. La découpe fine des fruits leur permet de fondre dans la pâte pendant la cuisson, tandis que le beurre déposé en surface favorise une croûte légèrement croustillante. Il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou en convection douce. Placez la grille au milieu du four.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en dés d’environ 5 mm.
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et la cannelle, puis mélangez au fouet ou du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sec homogène.
Faites fondre une partie du beurre et laissez-la tiédir quelques instants. Dans un bol, battez l’œuf avec le lait, puis incorporez progressivement le beurre fondu en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement brillante, sans traces d’huile.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Ne la travaillez pas davantage.
Ajoutez les dés de pommes et amalgamez-les délicatement à la pâte jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Beurrez un moule individuel ou des moules à portions avec une partie du beurre restant. Tapissez si nécessaire de papier cuisson, puis versez la préparation en raclant la cuillère pour récupérer toute la pâte.
Répartissez sur le dessus le reste du beurre restant, en petits copeaux ou en noisette. La surface doit pouvoir légèrement croustiller pendant la cuisson.
Enfournez et laissez cuire environ 25–30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante, avec une crème fouettée ou une boule de glace si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
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Beurre Blanc Nantais Soyeux
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Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
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Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un cidre doux ou un vin moelleux : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Une crème fouettée vanillée ou une boule de glace à la vanille apporte un contraste frais et onctueux. Une salade d’hiver aux agrumes et aux noix peut précéder le dessert, tandis que des pommes rôties au miel et aux épices prolongent ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir avant de le placer dans une boîte hermétique, ou gardez-le sous une cloche à température ambiante pendant vingt-quatre heures. Le lendemain, réchauffez-le rapidement dans un four encore chaud pour raviver le croustillant de la croûte beurrée. Pour une conservation plus longue, découpez-le après refroidissement et placez les morceaux dans un sac bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
