Apéritif

Rillettes Onctueuses Saumon et Jambon

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cuire le saumon à la vapeur ou pocher doucement dans une eau frémissante jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et opaque au centre, environ 8 minutes selon l’épaisseur ; égoutter et laisser tiédir puis refroidir complètement sur une grille pour éviter qu’il conserve trop d’humidité.
2

Peler et hacher l’échalote très finement pour qu’elle apporte du goût sans dominer la préparation, puis ciseler la ciboulette en petits brins pour libérer ses arômes herbacés.
3

Effilocher le saumon refroidi à la fourchette en retirant soigneusement les arêtes éventuelles et les peaux ; déposer la chair émiettée dans un grand bol pour faciliter le mélange.
4

Couper le jambon en petits dés réguliers et l’ajouter au saumon émietté afin d’obtenir une répartition homogène des saveurs et des textures dans chaque bouchée.
5

Ajouter le fromage frais et le beurre ramolli au bol, puis incorporer l’échalote hachée, la ciboulette et le jus de citron ; assaisonner avec le sel et le poivre en veillant à ajuster progressivement selon votre goût.
6

Travailler la préparation à l’aide d’une spatule ou d’une maryse en écrasant et en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et tartinable ; évitez le mixeur pour conserver des morceaux et de la mâche.
7

Transférer les rillettes dans une terrine ou un bol hermétique, lisser la surface et filmer au contact ; laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se lient et que la texture se raffermisse.
8

Au moment de servir, sortir les rillettes quelques minutes à température ambiante pour qu’elles soient souples, puis proposer avec des tranches de pain grillé, des crackers ou des légumes croquants en apéritif.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à des détails simples mais cruciaux, commencer par contrôler la cuisson du poisson pour qu’il reste fondant et non sec en vérifiant la texture à la pointe d’un couteau et en évitant la surcuisson qui dessèche et refroidit trop vite le saumon. Respecter la température du beurre et du fromage permet d’obtenir une émulsion lisse donc utiliser beurre juste ramolli et fromage à température ambiante pour éviter les grumeaux. Tailler le jambon et ciseler la ciboulette très fin améliore la tenue en bouche et la répartition des saveurs donc privilégier un couteau bien aiguisé plutôt que le hachoir qui rendrait la préparation pâteuse. Assaisonner progressivement et goûter entre deux ajouts de citron pour garder l’équilibre acidité-salé et faire attention au sel si le jambon est industriel. Mélanger doucement avec une spatule plutôt que de battre énergiquement conserve des reliefs et une texture tartinable. Laisser reposer au froid au minimum une heure si possible pour que les arômes se mêlent et pour raffermir la préparation facilitant le dressage. Enfin, conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommer sous 48 heures pour garantir fraîcheur et sécurité alimentaire.

Nutrition (pour 100g)

189

kcal

16g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres