Conserve maison d'aubergines à l'huile d'olive parfumée
Imaginez des tranches d'aubergine fondantes, baignées d'huile d'olive parfumée, prêtes à sublimer tartines, antipasti et salades tout au long de la saison. La conserve maison d'aubergines à l'huile d'olive parfumée évoque la générosité des cuisines méditerranéennes : simplicité des ingrédients, saveurs ensoleillées et plaisir de partager. Traditionnellement préparée pour prolonger la saison des légumes, elle se glisse naturellement dans un repas convivial ou sert de cadeau gourmand fait maison. Ici, l'aubergine tient la vedette, sa chair tendre équilibrée par la vivacité du vinaigre blanc et le parfum de la gousse d'ail. La feuille de laurier apporte une note herbacée discrète, tandis que les grains de poivre noir soulignent le tout sans dominer. Le sel vient lier les saveurs et l'huile d'olive offre une douceur longue et soyeuse qui enveloppe chaque tranche. Accessible et rassurante, cette recette vous invite à goûter au plaisir de conserver soi‑même, sans complication, pour retrouver cet écrin de saveurs au fil des repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver les aubergines sous l'eau froide, essuyer puis couper en rondelles d'environ 1 cm en veillant à des tailles régulières pour assurer une cuisson homogène.Laver les aubergines sous l'eau froide, essuyer puis couper en rondelles d'environ 1 cm en veillant à des tailles régulières pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Disposer les tranches dans une passoire en une seule couche si possible, saupoudrer de sel et laisser dégorger 60 minutes : le sel va extraire l'eau et réduire l'amertume .
Retourner les tranches une fois pour répartir l'effet.Disposer les tranches dans une passoire en une seule couche si possible, saupoudrer de sel et laisser dégorger 60 minutes : le sel va extraire l'eau et réduire l'amertume .
Retourner les tranches une fois pour répartir l'effet. -
Étape 3Rincer abondamment les aubergines pour éliminer l'excès de sel, puis étaler les rondelles sur un torchon propre ou du papier absorbant et tamponner délicatement pour bien retirer l'humidité sans écraser la chair.Rincer abondamment les aubergines pour éliminer l'excès de sel, puis étaler les rondelles sur un torchon propre ou du papier absorbant et tamponner délicatement pour bien retirer l'humidité sans écraser la chair.
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Étape 4Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle chaude, déposer les tranches en plusieurs fournées si nécessaire sans les superposer, et cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture fondante, environ 4–6 minutes par face .
Ajuster la chaleur pour éviter de brûler.Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle chaude, déposer les tranches en plusieurs fournées si nécessaire sans les superposer, et cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture fondante, environ 4–6 minutes par face .
Ajuster la chaleur pour éviter de brûler. -
Étape 5Retirer les aubergines dorées sur une grille ou du papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile et laisser tiédir pendant la préparation des bocaux.Retirer les aubergines dorées sur une grille ou du papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile et laisser tiédir pendant la préparation des bocaux.
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Étape 6Peler la gousse d'ail et l'écraser légèrement au couteau pour libérer les arômes sans la réduire en purée .
Préparer les autres aromates (feuille de laurier et grains de poivre) à portée de main.Peler la gousse d'ail et l'écraser légèrement au couteau pour libérer les arômes sans la réduire en purée .
Préparer les autres aromates (feuille de laurier et grains de poivre) à portée de main. -
Étape 7Prendre des bocaux propres et stérilisés : déposer au fond une petite quantité d'ail écrasé, un morceau de laurier et quelques grains de poivre, puis ranger les tranches d'aubergine en couches serrées en alternant avec l'ail, le laurier et le poivre pour parfumer uniformément.Prendre des bocaux propres et stérilisés : déposer au fond une petite quantité d'ail écrasé, un morceau de laurier et quelques grains de poivre, puis ranger les tranches d'aubergine en couches serrées en alternant avec l'ail, le laurier et le poivre pour parfumer uniformément.
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Étape 8Mélanger le vinaigre blanc avec un peu d'huile d'olive prélevée si souhaité, verser quelques cuillerées entre les couches pour aider la conservation et répartir l'acidité.
Tasser légèrement les aubergines sans les écraser.Mélanger le vinaigre blanc avec un peu d'huile d'olive prélevée si souhaité, verser quelques cuillerées entre les couches pour aider la conservation et répartir l'acidité.
Tasser légèrement les aubergines sans les écraser. -
Étape 9Terminer en couvrant entièrement les aubergines d'huile d'olive de façon à ce qu'aucune poche d'air n'apparaisse .
Vérifier que les aromates sont bien répartis et ajuster en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.Terminer en couvrant entièrement les aubergines d'huile d'olive de façon à ce qu'aucune poche d'air n'apparaisse .
Vérifier que les aromates sont bien répartis et ajuster en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. -
Étape 10Fermer les bocaux hermétiquement, retourner les contenants quelques minutes pour répartir l'huile puis remettre à l'endroit .
Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur et attendre au moins 24 heures pour que les arômes se mêlent, idéalement 3 à 7 jours pour un goût plus développé.Fermer les bocaux hermétiquement, retourner les contenants quelques minutes pour répartir l'huile puis remettre à l'endroit .
Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur et attendre au moins 24 heures pour que les arômes se mêlent, idéalement 3 à 7 jours pour un goût plus développé.
Les conseils du chef
La réussite d'une conserve d'aubergines commence par une gestion rigoureuse de l'humidité car des légumes mal desséchés fermentent rapidement, donc bien éponger chaque tranche avec un torchon propre et presser légèrement pour éliminer tout excès d'eau. Lorsque les aubergines sont salées pour dégorger, un rinçage court et un séchage immédiat évitent une sur-salaison et conservent la texture, et ajuster la quantité de sel au goût permet d'anticiper le salage progressif pendant le repos en bocal.
La coloration en cuisson signale le bon niveau de chaleur, une poêle chaude mais non fumante permet une caramélisation uniforme sans absorber trop d'huile, et retourner délicatement évite de déchirer les tranches fragiles. Pour l'huile choisir une huile d'olive de qualité moyenne à fruitée et la chauffer modérément pour préserver les arômes tout en garantissant l'étanchéité des couches.
Les aromates doivent être distribués régulièrement et en petite quantité pour éviter la surpuissance d'ail ou de laurier dans chaque bouchée. Les bocaux et couvercles strictement propres et stérilisés empêchent la contamination, et recouvrir entièrement d'huile élimine les poches d'air qui provoquent le rancissement.
Enfin laisser reposer au froid au moins vingt-quatre heures stabilise les saveurs et permet d'identifier rapidement toute anomalie avant consommation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et l'onctuosité huileuse, servez ces aubergines en accompagnement d'un plat de pâtes courtes simplement relevées d'un filet d'huile d'olive et de zestes de citron pour apporter de la fraîcheur et couper le gras.
En entrée, proposez-les sur des tranches de pain grillé frottées à l'ail et parsemées de persil plat afin d'ajouter une note herbacée et de l'amertume légère qui tranche avec la douceur confite.
Pour une alliance fromagère, associez-les à une burrata crémeuse dont la fraîcheur lactique tempère le vinaigre et le poivre noir, apportant équilibre et onctuosité.
Enfin, un verre de rouge léger et fruité magnifiera les épices et l'olive sans dominer la préparation.
Conservation
Pour garantir la longévité de votre conserve d'aubergines, il est essentiel de la stocker dans un endroit frais, sombre et sec.
Conservez-la au réfrigérateur après ouverture et consommez-la dans les deux semaines pour profiter pleinement de ses saveurs.
Veillez à immerger complètement les aubergines dans l'huile d'olive afin d'éviter tout risque de moisissure, car l'acidité du vinaigre blanc peut fragiliser la texture des aubergines.
En cas de changement de couleur ou d'odeur, n'hésitez pas à jeter la conserve pour garantir votre sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'huile d'olive, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de colza, qui apporteront une saveur différente tout en conservant la texture délicate des aubergines.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent-elles caoutchouteuses après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi les aubergines deviennent-elles trop huileuses et détrempées une fois conservées dans le bocal ?
Pourquoi des saveurs désagréables ou fermentées se développent-elles dans le bocal malgré l'immersion dans l'huile ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
