Aubergines à l'Huile et à l'Ail

Laver les aubergines sous l'eau froide, les essuyer puis les couper en rondelles d'environ 1 cm. Choisir des tranches de taille régulière.

Disposer les tranches dans une passoire, si possible en une seule couche. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 60 minutes, en les retournant une fois.

Rincer abondamment les aubergines, puis étaler les rondelles sur un torchon propre ou du papier absorbant. Les tamponner délicatement jusqu'à ce qu'elles soient sèches, sans écraser la chair.

Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle chaude et cuire les tranches à feu moyen, en plusieurs fournées si nécessaire, sans les superposer. Compter 4–6 minutes par face, jusqu'à coloration dorée et texture fondante ; ajuster la chaleur si elles brunissent trop vite.

Retirer les aubergines dorées et les déposer sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Les laisser tiédir pendant la préparation des bocaux.

Peler la gousse d'ail et l'écraser légèrement au couteau, sans la réduire en purée. Préparer la feuille de laurier et les grains de poivre à portée de main.

Dans des bocaux propres et stérilisés, déposer au fond une partie de l'ail, du laurier et du poivre. Ranger les aubergines en couches serrées, en alternant avec les aromates.

Mélanger le vinaigre blanc avec une partie de l'huile d'olive, si souhaité, puis verser quelques cuillerées entre les couches. Tasser légèrement les aubergines sans les écraser.

Terminer en couvrant entièrement les aubergines d'huile d'olive, sans laisser de poche d'air. Vérifier la répartition des aromates et ajouter de l'huile si nécessaire.

Fermer les bocaux hermétiquement, les retourner quelques minutes, puis les remettre à l'endroit. Les laisser refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur. Attendre au moins 24 heures avant de les consommer, idéalement 3 à 7 jours pour un goût plus développé.