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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat légèrement profond, assez grand pour que le lait puisse envelopper le rôti sans déborder.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
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3
Saisissez le rôti sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords caramélisés.
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4
Pelez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement. Frottez-la sur toute la surface du rôti, puis déposez-la dans le plat.
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5
Disposez la branche de thym contre le rôti et calez-la pour qu'elle reste en place.
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6
Versez le lait entier dans le plat, jusqu'à ce qu'il couvre la base du rôti sur quelques centimètres.
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7
Assaisonnez le rôti avec le sel et le poivre, en les répartissant uniformément sur sa surface.
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8
Enfournez le plat et laissez cuire environ une heure. Toutes les quinze minutes, inclinez légèrement le plat et arrosez la surface du rôti avec le lait de cuisson.
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9
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la chair doit être juste cuite et encore juteuse. Adaptez la durée si nécessaire selon la taille du morceau.
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10
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante, sous une feuille de papier aluminium légèrement soulevée. Tranchez-le avant de servir.