Filet mignon de porc à l'estragon : recette savoureuse et facile
Le filet mignon de porc à l'estragon promet une assiette à la fois réconfortante et légère - parfaite pour un dîner en semaine comme pour une table plus soignée. Inspirée des saveurs classiques de la cuisine française, cette recette met en valeur la tendreté du filet mignon et la fraîcheur aromatique de l'estragon, plante au parfum anisé qui relève le goût du porc sans le dominer. La crème apporte une onctuosité douce qui enveloppe la viande tandis que l'échalote confère une légère note sucrée et fondante, équilibre discret face au caractère herbacé. L'huile d'olive souligne le côté méditerranéen et garde l'ensemble lumineux; sel et poivre noir suffisent à faire chanter ces ingrédients simples. Accessible et rassurante, cette recette est pensée pour réussir à tous les coups, même sans longues préparations, et elle saura séduire ceux qui cherchent un plat savoureux, élégant et sans complication. Prêt à mettre les mains à la pâte et à savourer un moment gourmand ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis tranchez-le en médaillons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à un geste net pour obtenir des tranches propres qui cuiront uniformément.Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis tranchez-le en médaillons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à un geste net pour obtenir des tranches propres qui cuiront uniformément.
-
Étape 2Hachez l'échalote en fines lamelles ou en petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans brûler .
Taillez l'estragon en ciselures fines en réservant quelques brins entiers pour la finition si souhaité.Hachez l'échalote en fines lamelles ou en petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans brûler .
Taillez l'estragon en ciselures fines en réservant quelques brins entiers pour la finition si souhaité. -
Étape 3Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Déposez ensuite les médaillons sans surcharger la poêle afin de conserver une belle coloration.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Déposez ensuite les médaillons sans surcharger la poêle afin de conserver une belle coloration. -
Étape 4Saisissez les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en les retournant une seule fois à l'aide d'une pince pour préserver le jus .
La surface doit être bien dorée et caramélisée tout en gardant le cœur moelleux.Saisissez les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en les retournant une seule fois à l'aide d'une pince pour préserver le jus .
La surface doit être bien dorée et caramélisée tout en gardant le cœur moelleux. -
Étape 5Retirez brièvement les médaillons sur une assiette et baissez le feu à moyen .
Déglacez la poêle si nécessaire avec une cuillerée d'eau ou de bouillon, ajoutez immédiatement l'échalote émincée et faites-la suer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans colorer.Retirez brièvement les médaillons sur une assiette et baissez le feu à moyen .
Déglacez la poêle si nécessaire avec une cuillerée d'eau ou de bouillon, ajoutez immédiatement l'échalote émincée et faites-la suer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans colorer. -
Étape 6Remettez les médaillons dans la poêle, versez la crème fraîche épaisse en veillant à répartir la sauce autour des morceaux, incorporez l'estragon ciselé, salez et poivrez selon votre goût puis mélangez délicatement pour enrober la viande.Remettez les médaillons dans la poêle, versez la crème fraîche épaisse en veillant à répartir la sauce autour des morceaux, incorporez l'estragon ciselé, salez et poivrez selon votre goût puis mélangez délicatement pour enrober la viande.
-
Étape 7Laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes, surveillez la consistance de la sauce qui doit légèrement napper la cuillère.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient.Laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes, surveillez la consistance de la sauce qui doit légèrement napper la cuillère.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient. -
Étape 8Dressez les médaillons nappés de sauce dans les assiettes chaudes, parsemez éventuellement d'un peu d'estragon frais pour la fraîcheur aromatique et accompagnez d'un légume de saison rôti ou d'une purée maison pour un contraste de textures et de saveurs.Dressez les médaillons nappés de sauce dans les assiettes chaudes, parsemez éventuellement d'un peu d'estragon frais pour la fraîcheur aromatique et accompagnez d'un légume de saison rôti ou d'une purée maison pour un contraste de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
La cuisson uniforme du filet mignon repose sur une saisie nette et un maintien de la chaleur adapté, il est utile de contrôler la température de la poêle avec une goutte d'eau qui doit crépiter sans brûler. Pour éviter une viande sèche, laisser les médaillons revenir à température ambiante une quinzaine de minutes avant cuisson afin d'obtenir une cuisson plus homogène.
Un excès d'huile masque la coloration alors qu'un film juste suffisant permet une croûte dorée sans friture. Saler la viande juste avant de la mettre à cuire pour préserver la jutosité et rectifier l'assaisonnement de la sauce en fin de cuisson parce que la crème concentre les saveurs.
L'échalote doit être déposée dans la poêle lorsque la chaleur a légèrement diminué pour qu'elle cuise sans brunir et apporte douceur plutôt qu'amertume. Pour une sauce onctueuse, réduire doucement à feu très doux et éviter d'ébullition qui fait trancher la crème, et si la sauce semble trop liquide, relever la liaison par réduction courte hors du feu.
Ciseler l'estragon au dernier moment pour conserver son parfum et mélanger hors du feu quelques secondes pour préserver les huiles aromatiques. Enfin, laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'arôme herbacé, préconisez un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé qui apporte de l'acidité pour couper le gras et réveiller l'estragon.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, pommes de terre nouvelles et vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et texture fondante sans alourdir le plat.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que carottes et panais ajoutent une douceur terreuse qui contraste avec la sauce à la crème.
En dessert, une tarte aux agrumes ou un sorbet citron offrent une finale acidulée qui nettoie le palais après les saveurs onctueuses.
Conservation
Pour conserver le filet mignon de porc à l'estragon, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur.
Ce plat se garde jusqu'à 2 jours, mais il est préférable de le consommer rapidement pour profiter au mieux de ses saveurs.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car la texture de la viande et la sauce peuvent se détériorer lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
En alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème d'amande pour une version vegan et sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les médaillons risquent-ils de rester pâles et sans croûte après la cuisson?
Pourquoi la viande peut-elle devenir sèche et ferme lors de la cuisson des médaillons?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou avoir une texture granuleuse après ajout de la crème?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
