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Ces médaillons de porc sont préparés à partir de filet mignon tranché, saisi à la poêle puis mijoté dans une sauce à la crème, à l'échalote et à l'estragon. La viande doit rester dorée à l'extérieur et moelleuse au centre, tandis que la sauce, légèrement nappante, apporte une texture onctueuse et un parfum anisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Le trancher en médaillons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur, avec un geste net.
Hacher l'échalote en fines lamelles ou en petits dés. Ciseler finement l'estragon et réserver quelques brins entiers pour la finition, si souhaité.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive, puis attendre qu'elle frémisse légèrement avant de déposer les médaillons sans les serrer.
Saisir les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté et les retourner une seule fois avec une pince. Ils doivent être bien dorés en surface et leur cœur rester moelleux.
Retirer les médaillons sur une assiette et baisser le feu à moyen. Déglacer si nécessaire avec une cuillerée d'eau ou de bouillon, puis ajouter l'échalote et la faire suer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans colorer.
Remettre les médaillons dans la poêle. Verser la crème fraîche autour de la viande, ajouter l'estragon ciselé, saler et poivrer, puis mélanger délicatement pour enrober chaque morceau.
Laisser mijoter à feu doux environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère. Rectifier l'assaisonnement, retirer du feu et laisser reposer 1 à 2 minutes.
Dresser les médaillons nappés de sauce dans des assiettes chaudes. Parsemer, si souhaité, d'estragon frais et servir avec un légume rôti ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Mousse Banane et Chocolat noir
Moelleux fondant à la noix de coco
Gratin de poires aux amandes
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fondant aux petits beurres et vanille onctueuse
Tarte aux pralines roses
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Moelleux intense au chocolat noir amer
Bananes rôties, ganache et noix
Sultane au chocolat intense et vaporeuse
Charlotte Chocolat Blanc et Kiwi
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède aux pommes de terre et vinaigrette citronnée, des légumes rôtis ou une purée conviennent aussi. En dessert, choisir une tarte aux agrumes ou un sorbet citron pour terminer sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les médaillons, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Dans un bol, couvrir la sauce au contact avec un film alimentaire pour éviter qu'une pellicule ne se forme. Les restes se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce sera alors plus parfumée et plus onctueuse. Pour réchauffer, ajouter un filet d'eau ou de crème liquide et chauffer doucement afin de ne pas dessécher le porc. Pour une conservation plus longue, placer le plat dans un sac de congélation et le congeler jusqu'à deux mois. Décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
