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Ce velouté associe des endives cuites au bouillon, de l'oignon, de la crème fraîche et de la mimolette. Les endives apportent une légère amertume, adoucie par le fromage et la crème, tandis que le mixage donne une texture lisse. Il se sert chaud, avec quelques copeaux de mimolette et du pain grillé pour le contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées des endives, coupez la base puis émincez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm. Rincez rapidement sous l'eau froide et égouttez-les bien.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, en remuant souvent.
Ajoutez les tronçons d'endive et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de beurre.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes, portez à frémissement puis baissez le feu. Maintenez un léger mijotement à découvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les endives se défont sous la pointe d'un couteau.
Pendant la cuisson, coupez la mimolette très froide en petits dés et réservez quelques copeaux pour la décoration.
Retirez la casserole du feu. Mixez la préparation par petites impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, en éliminant les éventuels filaments.
Remettez le velouté à feu doux et incorporez la mimolette en remuant à la cuillère ou au fouet jusqu'à ce qu'elle fonde. Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche en en réservant une partie pour le service si souhaité, puis homogénéisez sans ébullition.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre. Goûtez après chaque ajout et ajustez l'assaisonnement sans masquer la saveur des endives et de la mimolette.
Servez immédiatement dans des bols chauds. Nappez éventuellement de la crème réservée et parsemez des copeaux de mimolette. Accompagnez de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte Reblochon et Lardons
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Tarte ricotta, courgettes et coppa
Tartelettes Tomate et Anchois
Tarte aux aubergines et chèvre
Tarte au thon et moutarde relevée
Tarte aux oignons et anchois
Tarte au poisson et Saint-Jacques
Croustillant de brick chèvre et tomate
Tarte endives confites et munster
Quiche aux Endives Caramelisées
Quiche Poireaux et Fromage Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade acidulée à la pomme, au citron et aux noix torréfiées : sa fraîcheur équilibre l'onctuosité. Des tartines de pain de campagne grillées au beurre salé apportent du croquant. Un vin blanc sec et fruité ou un cidre brut accompagne bien l'endive ; une tartelette aux poires prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Sa texture peut épaissir en refroidissant. Réchauffez-le à feu doux et mixez brièvement avant de servir. Pour une garde plus longue, congelez-le dans un sac adapté ; la texture peut légèrement changer après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
