Velouté d'endives à la mimolette : recette onctueuse et savoureuse
Réchauffez votre envie de confort avec ce velouté d'endives à la mimolette : une soupe douce et réconfortante qui transforme des ingrédients simples en un plat chaleureux. Inspirée des cuisines familiales du nord, cette recette met l'endive à l'honneur en lui offrant une texture soyeuse et une pointe d'amertume adoucie par la mimolette, fromage au caractère rond et légèrement noisette. L'oignon fondant et le beurre apportent une base douce, tandis que la crème lie le tout pour un résultat onctueux, moelleux en bouche et parfaitement gourmand. Sel et poivre suffisent à révéler les arômes naturels sans les masquer, pour un équilibre subtil entre fraîcheur végétale et richesse laitière. Idéal en entrée pour un dîner cosy ou comme plat léger accompagné d'un pain croustillant, ce velouté est accessible à tous les cuisiniers : simplicité des ingrédients, plaisir immédiat à la dégustation et belle présence à table. Laissez-vous tenter, c'est une valeur sûre qui plaît à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par retirer les feuilles abîmées des endives, coupez la base puis émincez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez rapidement sous l'eau froide et égouttez bien pour éviter l'excès d'humidité dans la soupe.Commencez par retirer les feuilles abîmées des endives, coupez la base puis émincez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez rapidement sous l'eau froide et égouttez bien pour éviter l'excès d'humidité dans la soupe. -
Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles .
Cette finesse permettra de le faire fondre rapidement et de libérer ses sucres sans laisser de morceaux audibles dans le velouté.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles .
Cette finesse permettra de le faire fondre rapidement et de libérer ses sucres sans laisser de morceaux audibles dans le velouté. -
Étape 3Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l'oignon .
Laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, en remuant souvent pour empêcher toute coloration trop marquée.Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l'oignon .
Laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, en remuant souvent pour empêcher toute coloration trop marquée. -
Étape 4Ajoutez les tronçons d'endive dans la casserole et augmentez légèrement le feu .
Faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant pour les enrober de beurre et développer leurs arômes amers qui s'atténueront à la cuisson.Ajoutez les tronçons d'endive dans la casserole et augmentez légèrement le feu .
Faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant pour les enrober de beurre et développer leurs arômes amers qui s'atténueront à la cuisson. -
Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un léger mijotement .
Laissez cuire à découvert 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les endives soient très tendres et commencent à se défaire sous la pointe d'un couteau.Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un léger mijotement .
Laissez cuire à découvert 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les endives soient très tendres et commencent à se défaire sous la pointe d'un couteau. -
Étape 6Coupez la mimolette en petits dés pendant la cuisson afin qu'elle fonde plus facilement .
Réservez-en quelques copeaux pour la décoration si vous le souhaitez.Coupez la mimolette en petits dés pendant la cuisson afin qu'elle fonde plus facilement .
Réservez-en quelques copeaux pour la décoration si vous le souhaitez. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixez la préparation par petites impulsions jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les éventuels filaments.Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixez la préparation par petites impulsions jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les éventuels filaments.
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Étape 8Remettez le velouté à feu doux, incorporez la mimolette coupée pour qu'elle fonde progressivement en émulsionnant avec une cuillère ou un fouet, puis ajoutez la crème fraîche et homogénéisez sans porter à ébullition pour conserver la finesse du goût.Remettez le velouté à feu doux, incorporez la mimolette coupée pour qu'elle fonde progressivement en émulsionnant avec une cuillère ou un fouet, puis ajoutez la crème fraîche et homogénéisez sans porter à ébullition pour conserver la finesse du goût.
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Étape 9Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et ajustez délicatement pour ne pas masquer la saveur caractéristique des endives et de la mimolette.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et ajustez délicatement pour ne pas masquer la saveur caractéristique des endives et de la mimolette.
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Étape 10Servez immédiatement dans des bols chauds, nappez d'un filet de crème si souhaité et parsemez des copeaux de mimolette réservés .
Accompagnez de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé pour apporter du contraste croustillant.Servez immédiatement dans des bols chauds, nappez d'un filet de crème si souhaité et parsemez des copeaux de mimolette réservés .
Accompagnez de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé pour apporter du contraste croustillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté d'endives à la mimolette réussi à chaque fois, surveiller la cuisson initiale des légumes afin d'éviter toute amertume persistante et préférer une cuisson douce plutôt qu'un feu vif pour garder une texture fondante sans dessécher. Ajuster la quantité de bouillon pour viser une consistance légèrement plus épaisse que désirée en fin de cuisson parce que le mixage et la crème vont détendre le potage.
Choisir une mimolette affiné de maturité moyenne pour apporter du caractère sans dominer et râper ou couper la mimolette très froide afin qu'elle fonde plus régulièrement lors du mixage. Émulsionner la crème à température ambiante avec un fouet dans un bol séparé si une texture onctueuse et brillante est recherchée, puis l'incorporer hors du feu pour éviter la séparation.
Saler progressivement et goûter après l'ajout de la mimolette et de la crème car ces éléments concentrent le sel. Mixer en plusieurs courtes impulsions avec un mixeur plongeant en inclinant légèrement la casserole pour éviter les projections et obtenir une émulsion stable.
Réchauffer doucement avant le service sans porter à ébullition pour préserver la saveur et l'onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'amertume naturelle et la texture onctueuse, servez une salade acidulée à la pomme et au citron avec des noix torréfiées qui apportent croquant et fraîcheur.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne légèrement grillées au beurre salé renforcent le côté réconfortant et offrent un contraste de mâche avec la crème.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité ou un cidre brut relèvent l'amertume sans l'écraser et nettoient le palais entre les bouchées.
En dessert, choisissez une tartelette aux poires poêlées pour prolonger la rondeur et apporter une douce sucrosité en fin de repas.
Conservation
Pour conserver votre velouté d'endives à la mimolette, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à trois jours.
En raison de l'acidité de la crème fraîche et des légumes, il est recommandé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture crémeuse et les saveurs délicates.
Pensez à réchauffer doucement le velouté à feu doux avant de servir, en évitant l'ébullition pour préserver ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers ; pour une version sans lactose, optez pour une crème végétale et un fromage à pâte dure sans lactose comme un cheddar affiné.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste granuleuse après le mixage et ne devient pas un velouté lisse ?
Pourquoi le goût des endives devient trop amer après la cuisson ?
Pourquoi la mimolette se sépare et crée une texture filandreuse dans le velouté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
