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Ce plat associe un magret de canard saisi côté peau puis terminé au four à des poivrons rouges fondants. Le magret est incisé pour faire croustiller la peau et rendre progressivement sa graisse ; les poivrons cuisent ensuite dans cette poêle avec l'échalote, l'ail et le thym. La cuisson au four pendant 6 minutes vise une viande rosée, tandis que le repos de 5 minutes facilite une découpe nette. La douceur des poivrons accompagne ainsi le goût marqué et la texture du canard.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer les légumes.
Laver le poivron, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis le couper en lanières régulières.
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher très finement.
Inciser la peau du magret en croisillons assez serrés, sans entailler la chair.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Quand elle commence à frémir, poser le magret côté peau et le laisser cuire sans le bouger.
Cuire le magret côté peau environ 6 minutes. Ajuster la chaleur : la peau doit être bien dorée et croustillante, sans que la graisse brûle.
Retourner le magret et le saisir côté chair 3 minutes. Saler la viande en fin de saisie, puis la réserver pour la cuisson au four.
Retirer le magret de la poêle et le poser sur une assiette chaude. Le couvrir légèrement et le réserver pendant la préparation des poivrons.
Dans la même poêle, laisser quelques cuillerées de graisse. Ajouter l'échalote et l'ail haché, puis les faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
Ajouter les lanières de poivron et le thym. Augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, brillants et encore colorés.
Saler et poivrer les poivrons dans la poêle, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Remettre le magret dans la poêle, côté peau vers le haut, puis enfourner 6 minutes pour une cuisson rosée. Adapter le temps si vous le préférez plus cuit.
Sortir le magret et le laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Le trancher en biais, puis le dresser avec les poivrons fondants et, éventuellement, le jus de cuisson filtré.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge souple et fruité, dont les tanins fins et l'acidité équilibrent le gras du canard. Une salade tiède de roquette et parmesan ou un carpaccio de betterave conviennent en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin et une compotée d'oignon complètent les poivrons. Un fromage affiné à pâte pressée avec une confiture d'oignon termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les restes, puis les placer dans une boîte hermétique. Recouvrir les tranches de canard avec les poivrons pour limiter le dessèchement au contact de l'air. Les poivrons seront plus doux le lendemain, après avoir absorbé les sucs et le thym. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
