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1
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer les légumes.
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2
Laver le poivron, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis le couper en lanières régulières.
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3
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher très finement.
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4
Inciser la peau du magret en croisillons assez serrés, sans entailler la chair.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Quand elle commence à frémir, poser le magret côté peau et le laisser cuire sans le bouger.
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6
Cuire le magret côté peau environ 6 minutes. Ajuster la chaleur : la peau doit être bien dorée et croustillante, sans que la graisse brûle.
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7
Retourner le magret et le saisir côté chair 3 minutes. Saler la viande en fin de saisie, puis la réserver pour la cuisson au four.
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8
Retirer le magret de la poêle et le poser sur une assiette chaude. Le couvrir légèrement et le réserver pendant la préparation des poivrons.
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9
Dans la même poêle, laisser quelques cuillerées de graisse. Ajouter l'échalote et l'ail haché, puis les faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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10
Ajouter les lanières de poivron et le thym. Augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, brillants et encore colorés.
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11
Saler et poivrer les poivrons dans la poêle, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
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12
Remettre le magret dans la poêle, côté peau vers le haut, puis enfourner 6 minutes pour une cuisson rosée. Adapter le temps si vous le préférez plus cuit.
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13
Sortir le magret et le laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Le trancher en biais, puis le dresser avec les poivrons fondants et, éventuellement, le jus de cuisson filtré.