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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'assurer une cuisson douce et homogène pour le magret en fin de cuisson ; pendant ce temps préparer les légumes pour qu'ils soient prêts à cuire rapidement.
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2
Laver le poivron, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis couper en lanières régulières pour garantir une cuisson uniforme et une belle présentation.
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3
Éplucher et ciseler finement l'échalote, écraser la gousse d'ail puis la hacher très fin pour qu'elle libère ses arômes sans dominer le plat.
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4
Avec un couteau bien aiguisé, inciser la peau du magret en croisillons en veillant à ne pas entailler la chair afin que la graisse fonde uniformément et que la peau devienne croustillante.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle chaude sur feu moyen ; quand elle commence à frémir, poser le magret côté peau et laisser cuire sans le bouger pour obtenir une belle coloration et favoriser le rendu de la graisse.
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6
Cuire le magret côté peau environ 6 minutes, surveiller la coloration : la peau doit être bien dorée et croustillante. Ajuster la chaleur pour éviter de brûler la graisse tout en la rendant fondante.
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7
Retourner le magret et saisir côté chair 3 minutes afin de marquer la viande et conserver son jus ; la cuisson sera complétée au four pour atteindre la cuisson souhaitée sans dessécher.
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8
Retirer le magret de la poêle et le poser sur une assiette chaude, couvrir légèrement pour le réserver et permettre aux fibres de se détendre pendant la préparation des poivrons.
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9
Dans la même poêle, laisser quelques cuillerées de graisse, ajouter l'échalote et l'ail haché, faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums.
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10
Ajouter les lanières de poivron et le brin de thym, augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poivrons deviennent tendres et prennent une belle brillance ; la cuisson doit les rendre fondants mais encore colorés.
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11
Saler et poivrer directement dans la poêle en goûtant pour équilibrer l'assaisonnement ; le sel aide à faire ressortir les sucres du poivron et le poivre apporte une note chaude.
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12
Remettre le magret dans la poêle, côté peau vers le haut, pour qu'il termine sa cuisson au four sans dessécher la peau ; enfourner 6 minutes pour une cuisson rosée, adapter le temps si vous préférez plus cuit.
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13
Sortir le magret, le laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se répartissent, puis trancher en biais pour obtenir des tranches régulières ; dresser avec les poivrons fondants et napper éventuellement du jus de cuisson filtré pour plus de saveur.