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Cette recette associe un filet d’espadon poêlé à une fondue de poireaux liée avec de la crème fraîche, du beurre et de l’ail. Le poisson est saisi rapidement pour garder une chair nacrée au centre, tandis que les poireaux cuisent doucement jusqu’à devenir translucides et moelleux. Le citron ajouté au dernier moment apporte une note vive qui équilibre la richesse de la garniture. L’espadon étant déjà un poisson charnu, il se sert ici en pièce principale, posé sur le lit de poireaux crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyer les poireaux en retirant le vert trop fibreux. Fendre les blancs pour éliminer toute trace de terre, puis les détailler en fines rondelles régulières.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et l’ail finement haché, saler légèrement et poivrer. Cuire environ quinze minutes en remuant de temps en temps, sans colorer, jusqu’à ce que les poireaux soient translucides et moelleux.
Verser la crème fraîche sur les poireaux et mélanger. Poursuivre la cuisson à petit feu pendant cinq minutes, jusqu’à ce que la crème réduise légèrement et nappe les légumes. Rectifier l’assaisonnement après avoir goûté, puis réserver au chaud hors du feu.
Chauffer une poêle lourde à feu vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que la surface soit bien chaude. Essuyer l’espadon avec du papier absorbant, puis le saler et le poivrer sur les deux faces.
Saisir l’espadon dans la poêle chaude sans le déplacer pendant la première minute, puis le retourner et cuire l’autre face. Compter trois à quatre minutes par face ; la chair doit rester juteuse et nacrée au centre.
Dresser les poireaux crémeux au centre des assiettes, puis poser l’espadon chaud dessus sans écraser la chair. Ajouter, si souhaité, quelques tours de moulin à poivre.
Presser le citron au-dessus de l’espadon juste avant de servir, puis servir immédiatement avec les poireaux chauds et la chair encore moelleuse.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux Poires Vanillées
Mille-Feuille au Chocolat Noir
Tatin aux pommes et caramel ambré
Riz au lait fondant
Pêches et crème au miel
Charlotte acidulée à la mousse d'agrumes
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Riz au lait crémeux au citron
Tarte amandine
Couscous Perlé au Miel et Fruits Secs
Strudel aux cerises et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d’agrumes et de fenouil convient en entrée. Des pommes de terre vapeur, une purée rustique ou des haricots fins sautés complètent l’assiette. Un sorbet citron ou une poire poêlée terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez l’espadon rapidement. Les poireaux à la crème peuvent être conservés après une nuit au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, une fois le plat revenu à température ambiante. Posez un film alimentaire au contact des légumes pour limiter leur dessèchement. Réchauffez doucement la garniture à la poêle avec une cuillère de crème ou un fond d’eau. Évitez de surcuire l’espadon. La garniture seule peut être congelée dans un sac bien fermé, après avoir chassé l’air, pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
