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Cette poêlée associe du sarrasin cuit, des champignons de Paris, des olives noires, de l'oignon, de l'ail et du persil. Le sarrasin reste légèrement ferme après cuisson, puis se mêle aux champignons dorés et aux olives réchauffées. L'huile d'olive enrobe les grains, tandis que l'oignon et l'ail forment la base aromatique. Le persil est ajouté hors du feu pour conserver sa fraîcheur. Servie chaude, cette préparation peut constituer un plat végétarien ou une garniture, avec un contraste entre les grains, les champignons fondants et les olives salées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment le sarrasin sous l'eau froide en le frottant doucement, puis égouttez-le. Portez à ébullition une casserole d'eau salée, plongez-y le sarrasin et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes : les grains doivent être tendres, mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez soigneusement, laissez évaporer l'excès d'eau en remuant délicatement, puis réservez dans un saladier couvert d'un linge.
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Écrasez l'ail, puis hachez-le menu. Essuyez les champignons avec un linge humide, coupez les pieds si nécessaire et tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne. Coupez les olives noires en rondelles ou en quatre.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail sur la fin et poursuivez pendant une minute, sans le laisser colorer. Baissez le feu si les bords brunissent trop vite.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons dans la poêle, en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés. Déglacez si nécessaire avec une cuillerée d'eau pour détacher les sucs du fond.
Ajoutez les olives dans la poêle et mélangez pour les réchauffer. Incorporez le sarrasin cuit en plusieurs fois, en remuant délicatement pour ne pas écraser les grains. Faites sauter le mélange à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Goûtez ; s'il semble trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou d'huile et mélangez.
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez si nécessaire avant de servir la poêlée immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec peu boisé, comme un aligoté ou un vermentino : sa fraîcheur équilibre l'huile d'olive et la salinité des olives. Une salade de jeunes pousses citronnées, avec de la tomate confite et un peu de parmesan, apporte fraîcheur et contraste. Des légumes racines rôtis au thym prolongent le goût terreux du sarrasin sans alourdir l'assiette. En fin de repas, un fromage de chèvre frais ou une faisselle légèrement poivrée apporte une douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée avant de la placer dans une boîte hermétique, puis conservez-la au frais. Après quelques heures, les champignons et les olives auront diffusé leur parfum dans les grains, et la préparation pourra être plus savoureuse le lendemain. À défaut de boîte parfaitement étanche, pressez un film alimentaire directement au contact de la poêlée pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation et aplatissez-le avant de le placer au congélateur. Le plat se conserve ainsi jusqu'à trois mois et décongèlera plus rapidement de façon homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
