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La langouste grillée au beurre d’ail est un plat de crustacé préparé en deux temps : la chair ouverte est grillée, puis nappée d’une sauce au beurre, à la crème fraîche, à l’ail, au citron et au persil. Le grill concentre la chaleur sur la surface et colore légèrement la chair, tandis que la sauce apporte une texture onctueuse et une note acidulée. Elle se sert immédiatement, avec du citron à table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à puissance élevée. Positionnez la grille à mi-hauteur.
Coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur. Placez-la côté ventre contre la planche, enfoncez la lame au milieu, puis suivez la carapace pour exposer la chair.
Épongez la chair avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis badigeonnez-la d’huile d’olive, surtout sur les zones exposées.
Déposez les demi-langoustes côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une lèchefrite légèrement huilée. Enfournez sous le grill et surveillez : la chair doit devenir opaque et nacrée, avec une légère teinte dorée en surface.
Pendant la cuisson, faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’il soit brillant sans brunir.
Ajoutez l’ail finement haché au beurre fondu et laissez-le parfumer pendant une à deux minutes à feu doux. Remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, avant qu’il ne prenne couleur.
Versez la crème fraîche et ajoutez le persil ciselé, puis laissez frémir doucement pendant environ trois minutes. Hors du feu, incorporez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’acidité.
Sortez les langoustes du four dès que la chair est ferme et nacrée. Laissez reposer une minute sous une feuille d’aluminium légèrement soulevée, puis nappez la chair de sauce crémeuse tiède sans détremper la carapace.
Servez aussitôt avec un quartier de citron à presser à table. Accompagnez éventuellement la langouste d’un légume vapeur ou d’un riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette langouste avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chablis, dont l’acidité équilibre le beurre et la crème. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte du croquant. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf au citron. Une salade d’agrumes peu sucrée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la langouste immédiatement après la cuisson. Les restes se conservent après refroidissement complet dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; appliquez un film alimentaire au contact de la chair pour limiter son dessèchement. Gardez la sauce séparément afin qu’elle ne détrempe pas la carapace. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la chair, sans la sauce, dans un sac hermétique en retirant l’air. Conservez-la au congélateur pendant une durée maximale d’un mois. La chair perdra toutefois un peu de sa souplesse et les arômes d’ail et de persil s’intensifieront avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
