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1
Préchauffez le grill du four à puissance élevée. Positionnez la grille à mi-hauteur.
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2
Coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur. Placez-la côté ventre contre la planche, enfoncez la lame au milieu, puis suivez la carapace pour exposer la chair.
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3
Épongez la chair avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis badigeonnez-la d’huile d’olive, surtout sur les zones exposées.
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4
Déposez les demi-langoustes côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une lèchefrite légèrement huilée. Enfournez sous le grill et surveillez : la chair doit devenir opaque et nacrée, avec une légère teinte dorée en surface.
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5
Pendant la cuisson, faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’il soit brillant sans brunir.
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6
Ajoutez l’ail finement haché au beurre fondu et laissez-le parfumer pendant une à deux minutes à feu doux. Remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, avant qu’il ne prenne couleur.
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7
Versez la crème fraîche et ajoutez le persil ciselé, puis laissez frémir doucement pendant environ trois minutes. Hors du feu, incorporez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’acidité.
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8
Sortez les langoustes du four dès que la chair est ferme et nacrée. Laissez reposer une minute sous une feuille d’aluminium légèrement soulevée, puis nappez la chair de sauce crémeuse tiède sans détremper la carapace.
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9
Servez aussitôt avec un quartier de citron à presser à table. Accompagnez éventuellement la langouste d’un légume vapeur ou d’un riz parfumé.