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1
Préchauffez le grill du four à puissance élevée pour obtenir une forte chaleur de surface ; positionnez la grille à mi-hauteur afin que la chair dore rapidement sans brûler la carapace.
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2
Coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur en vous aidant d’un bon couteau de chef : placez-la côté ventre contre la planche, enfoncez la lame au milieu et suivez la carapace pour ouvrir proprement et exposer la chair.
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3
Épongez la chair avec du papier absorbant, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre ; badigeonnez d’un filet d’huile d’olive en insistant sur les zones exposées pour favoriser la coloration et empêcher le dessèchement lors du grill.
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4
Déposez les demi-langoustes côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une lèchefrite légèrement huilée, puis enfournez sous le grill : surveillez la cuisson, la chair doit passer d’un aspect translucide à opaque et se nacrer tout en prenant une légère teinte dorée en surface.
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5
Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole pour obtenir une texture brillante sans brunir, afin de conserver des arômes beurrés délicats.
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6
Ajoutez l’ail finement haché au beurre fondu et laissez-le libérer ses parfums pendant une à deux minutes à feu doux, en remuant pour éviter qu’il ne colore et devienne amer.
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7
Versez la crème fraîche dans la casserole, incorporez le jus de citron et le persil ciselé, puis laissez la préparation frémir doucement pendant environ trois minutes afin d’épaissir légèrement ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre et goûtez pour ajuster l’acidité ou la fraîcheur.
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8
Sortez les langoustes du four dès que la chair est ferme et nacrée ; laissez reposer une minute pour stabiliser les jus, puis nappez généreusement de sauce crémeuse tiède en veillant à bien couvrir la chair sans détremper la carapace.
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9
Servez aussitôt, en proposant un quartier de citron à presser à table pour ceux qui souhaitent plus d’acidité, et accompagnez éventuellement d’un légume vapeur ou d’un riz parfumé pour équilibrer le plat.