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La salade niçoise associe pommes de terre, haricots verts, tomates, salade, œufs, thon, anchois et olives noires dans une vinaigrette à la moutarde. Elle se distingue par le contraste entre les légumes encore croquants, les pommes de terre tendres et les ingrédients marins salés. Servez-la en entrée généreuse ou en plat froid léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire entières dans une grande casserole d’eau salée frémissante pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement. Égouttez-les, laissez-les tiédir hors de l’eau, puis coupez-les en rondelles régulières.
Équeutez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’ils restent al dente et bien verts. Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée.
Portez une petite casserole d’eau à ébullition, plongez-y délicatement les œufs et faites-les cuire 9 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers.
Émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon dans un bol, jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’acidité avec le vinaigre, goutte à goutte si nécessaire.
Coupez la tomate en quartiers et séparez la salade en feuilles. Égouttez le thon et les olives, puis émiettez grossièrement le thon. Déposez la salade dans les assiettes et répartissez pommes de terre, haricots, tomate, œufs, anchois, thon et olives sans tasser.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet pour enrober la salade sans la détremper. Ajustez les filets d’anchois, poivrez légèrement et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard sauce poivre vert
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Gésiers de canard
Kébbé au Four
Tournedos de Bœuf au Boursin
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée
Filet mignon et sa compote d'oignons
Chapon aux gambas, sauce onctueuse au vin blanc
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un rosé sec de Provence, dont la fraîcheur accompagne le thon et les anchois. Des radis ou des mini-concombres citronnés prolongent le croquant ; des pommes de terre vapeur au romarin renforcent la douceur du plat. Terminez par un dessert léger à la mûre ou au citron confit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement pour préserver le croquant. Si vous la gardez, conservez la vinaigrette à part et placez les éléments dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la salade verte flétrira sinon rapidement et les saveurs du thon et des anchois s’intensifieront. Les œufs peuvent être couverts d’un film alimentaire au contact. Les haricots verts et les pommes de terre se gardent ainsi jusqu’à deux jours au frais. Ne congelez pas cette salade : les tomates et la salade deviendraient spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
