Salades

Salade Niçoise croquante et authentique

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes à l'avance : lavez soigneusement les pommes de terre puis mettez-les à cuire entières dans une grande casserole d'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau (environ 15–20 minutes selon la taille). Égouttez-les, laissez-les tiédir hors de l'eau puis taillez-les en rondelles régulières pour une présentation homogène et une texture fondante en bouche.
2

Pendant la cuisson des pommes de terre, équeutez et lavez les haricots verts. Plongez-les dans une eau bouillante salée et laissez-les cuire juste le temps qu'ils deviennent al dente et conservent une couleur verte brillante (5–7 minutes). Égouttez-les rapidement et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée pour fixer la cuisson et préserver le croquant et la couleur.
3

Portez une petite casserole d'eau à ébullition pour les œufs. Plongez délicatement les œufs et laissez cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs au jaune bien pris mais encore crémeux. Rafraîchissez-les immédiatement sous un filet d'eau froide, écalez-les avec précaution pour ne pas abîmer le blanc, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon votre préférence.
4

Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de vin et la moutarde jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/huile si nécessaire. La moutarde doit lier la sauce et apporter un léger piquant sans masquer les autres ingrédients.
5

Coupez la tomate en quartiers et préparez la salade verte en la séparant en feuilles, sans trop les charger pour garder de la légèreté. Égouttez le thon en conserve et émiettez-le grossièrement à la fourchette pour conserver des morceaux. Disposez sur chaque assiette un lit de feuilles croquantes, puis arrangez harmonieusement les rondelles de pommes de terre, les haricots verts, les quartiers de tomate, les moitiés d'œuf, les filets d'anchois et le thon émietté. Répartissez les olives noires en finition pour apporter une note saline et une texture moelleuse.
6

Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette en filet pour enrober sans détremper, puis donnez une dernière touche esthétique en ajustant quelques filets d'anchois et en poivrant légèrement. Servez immédiatement afin de préserver les contrastes de températures et de textures : la chaleur douce des pommes de terre, le croquant des légumes et la richesse du thon et des œufs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade niçoise irréprochable, préférer des pommes de terre fermes et de taille homogène afin qu’elles cuisent régulièrement et s’écrasent moins à la manipulation, laisser tiédir complètement les pommes de terre avant de les trancher pour conserver leur tenue et éviter une vinaigrette détrempante, contrôler la cuisson des haricots verts avec une pointe de couteau pour garder le croquant et plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson, rafraîchir et écaler les œufs sous un filet d’eau froide pour faciliter l’épluchage et obtenir une coupe nette, égoutter soigneusement le thon et les olives dans une passoire pour éviter un excès d’huile qui masque la vinaigrette, saler modérément la salade car les anchois et les olives apportent déjà du sel, émulsionner la vinaigrette moutarde-huile-vinaigre en fouettant vigoureusement pour qu’elle accroche aux légumes et rectifier l’acidité en ajoutant goutte à goutte le vinaigre, assaisonner en fin de montage et goûter avant d’ajouter les anchois pour doser le sel final, disposer les ingrédients de façon aérée pour ne pas écraser les textures et servir dans l’heure afin de conserver fraîcheur et contraste des arômes.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres