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1
Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire entières dans une grande casserole d’eau salée frémissante pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement. Égouttez-les, laissez-les tiédir hors de l’eau, puis coupez-les en rondelles régulières.
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2
Équeutez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’ils restent al dente et bien verts. Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée.
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3
Portez une petite casserole d’eau à ébullition, plongez-y délicatement les œufs et faites-les cuire 9 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers.
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4
Émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon dans un bol, jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’acidité avec le vinaigre, goutte à goutte si nécessaire.
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5
Coupez la tomate en quartiers et séparez la salade en feuilles. Égouttez le thon et les olives, puis émiettez grossièrement le thon. Déposez la salade dans les assiettes et répartissez pommes de terre, haricots, tomate, œufs, anchois, thon et olives sans tasser.
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6
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet pour enrober la salade sans la détremper. Ajustez les filets d’anchois, poivrez légèrement et servez immédiatement.