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Ce poulet rôti entier est parfumé à l’ail, au thym et au romarin, puis cuit poitrine vers le haut jusqu’à ce que sa peau soit dorée et croustillante. L’huile d’olive aide les aromates à adhérer, tandis que l’ail et les herbes placés sous la peau diffusent leur parfum au contact de la chair. La cuisson au four, l’arrosage régulier et le repos final donnent une viande tendre, à servir découpée avec son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C. Préparez un grand plat à rôtir et placez la grille au centre du four.
Égouttez et essuyez soigneusement le poulet avec du papier absorbant, notamment sous les ailes et à l’ouverture. Repliez éventuellement les ailes sous le corps.
Versez l’huile d’olive dans un petit bol, puis badigeonnez-en toute la peau avec un pinceau ou vos mains, sans oublier les zones moins exposées.
Pelez et écrasez l’ail avec le plat d’un couteau. Glissez-le délicatement sous la peau de la poitrine et, si possible, autour des cuisses, sans déchirer la peau.
Effeuillez le thym et le romarin, puis répartissez-les sous la peau et sur le dessus du poulet. Glissez aussi quelques brins dans la cavité.
Assaisonnez l’extérieur avec le sel et le poivre, puis frottez légèrement pour les faire adhérer. Ajoutez-en une pincée dans la cavité.
Placez le poulet poitrine vers le haut dans le plat à rôtir. Si vous utilisez un thermomètre, piquez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os.
Enfournez et faites rôtir environ 1 h 15 min. Arrosez le poulet toutes les 20 minutes avec le jus du plat. Si la peau colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Piquez la cuisse pour contrôler la cuisson : le jus doit être clair et la température interne atteindre 75°C. La peau doit être bien dorée et croustillante, et la chair tendre.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Découpez-le ensuite et servez-le.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet rhubarbe givré et intensément acidulé
Mousse chocolat noir et poires
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Pommes soufflées au Calvados, l'extase croquante
Gratins d'oranges à la vanille
Bananes Caramélisées au Four
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Glace au Melon Fruitée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Verrines Fraise et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un blanc de Loire, dont la fraîcheur équilibre le plat. Une salade tiède de jeunes pousses, de tomate rôtie et de vinaigrette au citron apporte une note vive. Des pommes de terre fondantes à l’ail et au romarin prolongent les arômes et le croustillant du poulet. Une tarte fine aux pommes et un thé vert terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la viande, puis placez les morceaux restants dans un récipient bien étanche au réfrigérateur. Le lendemain, le thym et le romarin seront plus présents dans la chair. Arrosez la peau avec un peu de jus de cuisson avant de fermer le récipient pour limiter son dessèchement. Pour une garde longue, congelez les blancs ou les cuisses dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air. Réchauffez doucement à basse température, ou servez le poulet froid en salade. Les morceaux conservés avec l’ail continueront à se parfumer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
