Recette traditionnelle de Mermez tunisien savoureux
Le Mermez tunisien, simple et généreux, invite à la convivialité dès la première bouchée. Plat traditionnel du Maghreb, il évoque les foyers ensoleillés et les tables familiales où l'on partage des recettes de génération en génération. Sa semoule fine, légèrement dorée, forme la base rustique et rassurante d'un équilibre sucré-salé où l'huile d'olive apporte rondeur et le miel une douceur naturelle qui réchauffe sans alourdir. Les graines de sésame, toastées, offrent une touche croquante et une note grillée qui relève délicatement l'ensemble. À la fois humble et élégant, ce Mermez se prête autant au petit-déjeuner qu'à un goûter chaleureux ou à un accompagnement sucré pour clore un repas en douceur. La liste des ingrédients reste courte et accessible, parfaite pour cuisiner sans stress avec des produits du quotidien. Suivez cette recette pour retrouver la saveur authentique du Mermez tunisien et savourer un moment de partage simple et réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, versez la semoule et le sel puis mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément le sel dans les grains .
Ce geste aide la semoule à s’humidifier de façon homogène lors de l’ajout d’eau.Dans un grand saladier, versez la semoule et le sel puis mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément le sel dans les grains .
Ce geste aide la semoule à s’humidifier de façon homogène lors de l’ajout d’eau. -
Étape 2Ajoutez l’eau tiède en filet tout en travaillant la préparation avec une cuillère en bois puis continuez à pétrir légèrement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et bien homogène .
Si elle paraît trop sèche, incorporez une cuillerée d’eau supplémentaire, si elle est trop molle, saupoudrez un peu de semoule et retravaillez.Ajoutez l’eau tiède en filet tout en travaillant la préparation avec une cuillère en bois puis continuez à pétrir légèrement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et bien homogène .
Si elle paraît trop sèche, incorporez une cuillerée d’eau supplémentaire, si elle est trop molle, saupoudrez un peu de semoule et retravaillez. -
Étape 3Couvrez le bol d’un linge propre et humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante afin que la semoule s’hydrate complètement et que la pâte gagne en élasticité .
Ce temps de détente améliore la tenue à la cuisson.Couvrez le bol d’un linge propre et humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante afin que la semoule s’hydrate complètement et que la pâte gagne en élasticité .
Ce temps de détente améliore la tenue à la cuisson. -
Étape 4Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis badigeonnez légèrement d’huile d’olive avec un pinceau pour créer une fine pellicule qui empêchera la pâte d’accrocher et favorisera la coloration.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis badigeonnez légèrement d’huile d’olive avec un pinceau pour créer une fine pellicule qui empêchera la pâte d’accrocher et favorisera la coloration.
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Étape 5Prélevez des portions de pâte de la taille d’une petite orange, façonnez-les en boules puis aplatissez chaque boule entre vos mains ou sur une surface légèrement huilée pour obtenir des disques d’environ 15 cm de diamètre, en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.Prélevez des portions de pâte de la taille d’une petite orange, façonnez-les en boules puis aplatissez chaque boule entre vos mains ou sur une surface légèrement huilée pour obtenir des disques d’environ 15 cm de diamètre, en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
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Étape 6Posez délicatement un disque dans la poêle chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes sans le bouger, jusqu’à ce que la surface développe de petites bulles et prenne une couleur dorée .
Retournez ensuite avec une spatule et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sur l’autre face pour obtenir une texture légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.Posez délicatement un disque dans la poêle chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes sans le bouger, jusqu’à ce que la surface développe de petites bulles et prenne une couleur dorée .
Retournez ensuite avec une spatule et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sur l’autre face pour obtenir une texture légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. -
Étape 7Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte d’un linge propre pour les maintenir souples pendant que vous répétez l’opération avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire pour conserver une belle coloration.Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte d’un linge propre pour les maintenir souples pendant que vous répétez l’opération avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire pour conserver une belle coloration.
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Étape 8Servez les Mermez encore chauds : disposez-les sur un plat, arrosez-les généreusement de miel pour apporter de la douceur et parsemez de graines de sésame grillées pour une note toastée et du croquant, puis laissez reposer une minute pour que le miel s’imprègne avant de déguster.Servez les Mermez encore chauds : disposez-les sur un plat, arrosez-les généreusement de miel pour apporter de la douceur et parsemez de graines de sésame grillées pour une note toastée et du croquant, puis laissez reposer une minute pour que le miel s’imprègne avant de déguster.
Les conseils du chef
La réussite du Mermez repose sur la texture de la pâte et la cuisson maîtrisée, donc ajuster l'eau progressivement pour obtenir une pâte souple mais non collante évite les galettes qui se déchirent à la cuisson. Si la pâte paraît trop ferme après le repos, humidifier légèrement les mains plutôt que d'ajouter beaucoup d'eau pour conserver la tenue.
Pour étaler les boules, presser délicatement avec la paume huilée plutôt que d'utiliser un rouleau sec afin d'obtenir une fine épaisseur uniforme sans accrocher. Entreposer la pâte couverte d'un linge propre évite la formation d'une croûte sèche qui rendra la galette cassante.
Chauffer la poêle à feu moyen stable permet une coloration régulière sans brûler l'extérieur et sans cuire crû à l'intérieur, et un test avec une petite galette permettra d'ajuster la température. Huiler très légèrement la surface de cuisson avec un pinceau ou un essuie-tout imbibé d'huile d'olive évite l'excès de gras qui alourdit le Mermez.
Lorsque les faces commencent à dorer, laisser quelques secondes supplémentaires pour obtenir du croustillant sans les dessécher. Pour l'assaisonnement final, répartir le miel et les graines de sésame à chaud favorise la bonne adhérence et intensifie les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat sucré placé en fin de menu comme dessert, privilégiez des boissons chaudes et légères qui apportent de la chaleur et coupent la douceur sans l'écraser, par exemple un thé à la menthe frais ou un thé vert légèrement astringent pour équilibrer le miel et la farine de semoule.
En accompagnement solide, proposez des fruits frais à chair acidulée comme l'orange sanguine ou la grenade qui apportent fraîcheur et contraste avec le gras du sésame.
Pour compléter la texture, une cuillerée de yaourt grec peu sucré ajoute une onctuosité acidulée qui harmonise la douceur et réhausse les arômes.
Enfin, pour une touche gourmande mais structurée, un filet d'huile d'olive fruitée ou quelques zestes d'agrume intensifieront la complexité aromatique sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Le Mermez se conserve à température ambiante, enveloppé dans un linge propre pour préserver son humidité et sa texture.
Il est conseillé de le consommer dans les 48 heures suivant sa préparation.
En raison de sa composition, il est important de noter que l'acidité du miel peut altérer la texture du pain s'il est conservé trop longtemps.
Il est également fragile ; veillez à ne pas l'exposer à des variations de température trop brusques.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient du gluten et des graines de sésame.
Pour une version sans gluten, remplacez la semoule de blé par de la semoule de maïs ou de riz, et pour les allergies aux sésames, des graines de tournesol peuvent être utilisées comme alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle cassante et difficile à étaler après le repos ?
Pourquoi la galette reste molle et ne développe-t-elle pas de croûte dorée lors de la cuisson ?
Pourquoi des bulles irrégulières se forment-elles et provoquent-elles une cuisson inégale de la galette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
