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Les tomates Pompei sont une préparation froide de tomates en quartiers, assaisonnées d’ail, d’huile d’olive, de basilic, de sel et de poivre. Elles reposent brièvement à température ambiante pour que leur jus se mêle à l’assaisonnement. Servies en entrée ou en accompagnement, elles se distinguent par une texture juteuse, un parfum d’ail et de basilic, et une sauce naturelle à déguster avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers réguliers et retirez le pédoncule si nécessaire, en conservant une partie du jus.
Pelez la gousse d’ail et retirez sa pellicule. Taillez-la en fines lamelles, puis hachez-la très finement avec la pointe d’un couteau.
Mettez les quartiers de tomate dans un grand saladier, ajoutez l’ail haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Versez enfin l’huile d’olive en filet et mélangez délicatement à la spatule, sans briser les morceaux.
Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en boudin serré et émincez-les finement en chiffonnade. Incorporez-les aux tomates et mélangez doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Remuez une dernière fois juste avant de servir.
Présentez les tomates Pompei dans un plat de service peu profond pour conserver les jus. Servez-les à température ambiante ou légèrement fraîches, en entrée ou en accompagnement, avec du pain grillé si vous souhaitez profiter de la sauce.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates en bruschetta avec du pain croustillant, dont le croquant contraste avec leur texture juteuse. Une salade de roquette légèrement citronnée apporte fraîcheur et amertume. Avec des pâtes al dente, un filet d’huile pimentée renforce les arômes. Un vin blanc sec accompagne la tomate et équilibre l’huile.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repos de 10 minutes, la préparation continue d’évoluer : le sel fait sortir le jus sucré des tomates et l’ail parfume progressivement l’huile. Elle gagne en profondeur après une heure. Placez les restes dans un récipient en verre hermétique et gardez-les au réfrigérateur pour limiter le noircissement du basilic au contact de l’air. Sortez-les du frais 20 minutes avant de les servir afin que l’huile redevienne fluide et que les arômes s’expriment mieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
