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Ce riz coco onctueux cuit du riz jasmin dans un mélange de lait de coco et d’eau, légèrement sucré et salé. La cuisson couverte, suivie d’un repos à couvert, permet au riz d’absorber progressivement le liquide et de rester moelleux. Le pandan apporte une note verte et florale lorsqu’il est utilisé. Servez-le comme dessert peu sucré ou comme accompagnement d’un plat salé épicé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz jasmin dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide en frottant légèrement les grains, jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Égouttez-le pendant quelques minutes.
Versez le lait de coco et l’eau froide dans une casserole. Ajoutez le sucre de canne et le sel, puis mélangez doucement. Si le pandan est en feuille, fendez-la et glissez-la dans le liquide.
Chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement, reconnaissable aux petites bulles sur les bords et à la surface qui vibre. Baissez alors immédiatement le feu, avant que le lait de coco ne déborde.
Ajoutez le riz égoutté en pluie, puis remuez une seule fois pour répartir les grains. Couvrez hermétiquement et réduisez le feu au minimum, en maintenant un tout petit frémissement.
Laissez cuire environ 15 minutes sans soulever le couvercle et sans remuer. Le riz doit absorber le liquide et devenir tendre, sans que le fond attache.
Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes, casserole couverte. Le liquide restant doit être absorbé et les grains achever leur cuisson à la vapeur.
Retirez délicatement le pandan. Aérez ensuite le riz avec une fourchette ou une spatule large, en le soulevant pour séparer les grains et répartir la crème sans les écraser.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Crème Catalane
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Baba au rhum imbibé et chantilly légère
Fondant intense noix et chocolat
Bananes Gratinées au Rhum et Cannelle
Caramel onctueux au beurre salé et crème
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Duo de poires et oranges au miel
Macarons au chocolat intenses
Tarte au flan vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un curry de pois chiches au curcuma et à la coriandre fraîche : ses épices et sa fraîcheur contrastent avec la douceur du coco. Une salade de mangue verte, de radis et de citron vert apporte du croquant et de l’acidité. Un thé vert léger ou un vin blanc sec accompagne le plat sans masquer ses arômes. En fin de repas, une compote peu sucrée de fruits rouges ou une salade d’agrumes apporte une note plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le riz encore tiède dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement de la surface. Le lait de coco se fige au froid : les grains seront moins souples après quelques heures. Le lendemain, les arômes de coco et de pandan peuvent être plus marqués. Ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco sur la portion, puis réchauffez-la doucement à couvert pour lui redonner du moelleux. Pour une conservation plus longue, répartissez le riz dans un sac de congélation hermétique, aplatissez-le et congelez-le jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
