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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez une plaque au centre du four pour la chauffer.
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2
Beurrez légèrement les parois d’un petit moule à tarte d’environ 15 cm. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez le moule en l’ajustant contre les parois.
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3
Émincez l’échalote en fines lamelles. Faites-la revenir doucement dans le reste du beurre chaud jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement ambrée.
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4
Coupez les foies de lapin en morceaux réguliers. Ajoutez-les aux échalotes, salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé. Saisissez à feu moyen en remuant délicatement, puis égouttez-les rapidement sur du papier absorbant après une cuisson brève.
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5
Retirez la poêle du feu. Incorporez la crème fraîche et une partie de l’œuf battu hors du feu, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
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6
Versez la préparation tiédie dans le fond de tarte et répartissez les morceaux de foie dans la garniture.
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7
Découpez un disque de pâte pour recouvrir la tourte. Posez-le sur la garniture, soudez les bords en pinçant ou en roulant la pâte, puis percez une petite cheminée centrale.
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8
Badigeonnez la surface avec le reste de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. La pâte doit être entièrement dorée et brillante avant l’enfournement.
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9
Déposez le moule sur la plaque chaude, au centre du four, et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et les jus de cuisson ne plus être liquides.
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10
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la et servez-la chaude.