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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et commencer par préparer les ingrédients afin qu’ils soient prêts à être assemblés.
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2
Laver le chou frisé sous l’eau froide, égoutter, retirer les grosses côtes centrales puis émincer finement les feuilles pour obtenir des lanières régulières qui cuiront de façon homogène.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter le chou émincé et le saisir en remuant pour le rendre fondant sans le brûler ; cuire jusqu’à ce que la texture soit souple et que l’eau de végétation soit évaporée, puis assaisonner légèrement.
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4
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en appuyant sur les bords pour qu’elle épouse bien la forme, piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle et, si vous le souhaitez, précuire 5 minutes à blanc pour une base croustillante.
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5
Répartir le chou frisé cuit en une couche uniforme sur le fond de pâte afin que chaque part contienne des légumes, en égalisant la surface avec une spatule.
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6
Tailler le jambon en petits dés ou en lanières fines selon la texture recherchée, puis parsemer sur le chou de manière équilibrée pour obtenir des bouchées goûteuses.
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7
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonner modérément pour ne pas masquer la douceur du chou et du jambon.
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8
Verser l’appareil œufs-crème sur la garniture en veillant à bien couvrir le chou et le jambon sans déborder, tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et répartir le liquide.
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9
Saupoudrer le fromage râpé de manière régulière pour favoriser une belle croûte dorée et une liaison onctueuse entre la garniture et la pâte.
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10
Enfourner la quiche au centre du four et cuire pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée, le centre pris et le bord de la pâte bien cuit ; vérifier la cuisson en piquant le cœur qui doit ressortir propre.
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11
Laisser tiédir la quiche quelques minutes sur une grille pour que la texture se raffermisse, démouler délicatement et couper en parts. Servir tiède pour profiter des arômes et de la texture fondante.