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La vinaigrette veloutée au miel et à la moutarde est un assaisonnement froid préparé en émulsionnant du vinaigre de cidre, de la moutarde, du miel et de l'huile d'olive. La moutarde aide à lier les deux phases, tandis que le miel adoucit l'acidité du vinaigre. Une fois montée, la sauce devient brillante et onctueuse, avec une saveur à la fois acidulée, légèrement sucrée et poivrée. Elle convient aux salades de légumes crus ou cuits, aux salades composées et aux légumes rôtis. Comme toute vinaigrette émulsionnée, elle peut se séparer au repos : il suffit alors de la secouer avant de la servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassembler les ingrédients, puis sortir un bol moyen et un petit fouet ou une fourchette robuste. Garder chaque élément à portée de main pour préparer la vinaigrette sans interrompre l'émulsion.
Verser le vinaigre de cidre au fond du bol, puis ajouter la moutarde de Dijon. Mélanger jusqu'à ce que la moutarde soit bien dispersée, sans amas visibles.
Incorporer le miel, puis mélanger vivement le vinaigre, la moutarde et le miel jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans traces de moutarde concentrée.
Verser l'huile d'olive en filet fin et constant tout en fouettant énergiquement. Continuer jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et devienne onctueuse et brillante.
Ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger encore quelques secondes. Les assaisonnements doivent être répartis sans que la vinaigrette perde sa texture liée.
Goûter sur une petite cuillère. Si nécessaire, rectifier avec une pincée de sel, quelques gouttes de vinaigre ou un peu de miel, puis mélanger après chaque ajout.
Transférer la vinaigrette dans un flacon ou un petit bocal hermétique si elle n'est pas servie immédiatement. La conserver au frais jusqu'à 5 jours et la secouer avant usage si elle se sépare.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses et de pommes Granny Smith : leur fraîcheur acidulée équilibre son onctuosité. Elle accompagne aussi des carottes ou des betteraves rôties, dont la douceur répond au miel. Avec un filet de saumon grillé, le citron apporte une note fraîche qui complète la moutarde et le poivre. Un vin blanc sec et peu sucré soutient l'acidité sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Verser la vinaigrette dans un bocal en verre propre et sec, muni d'un couvercle hermétique, puis la conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Le repos de quelques heures peut arrondir les saveurs de moutarde et de miel. L'huile d'olive peut figer légèrement au froid. Laisser le bocal quelques minutes à température ambiante pour qu'elle redevienne fluide, puis secouer avant de servir. Éviter la congélation : elle peut briser l'émulsion et altérer la texture. Une légère séparation au réfrigérateur est normale et se corrige en secouant le récipient.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
