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Cette quiche associe une pâte brisée, des rondelles de quenelle de volaille et un appareil aux œufs et à la crème fraîche épaisse. La muscade relève la garniture, tandis que le fromage râpé forme une surface dorée à la cuisson. Elle se sert tiède, lorsque l'appareil est pris mais encore moelleux, en entrée ou en plat avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à tarte en le beurrant légèrement si nécessaire.
Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans le moule en appuyant avec les doigts pour épouser les bords sans la déchirer. Piquer le fond avec une fourchette.
Couper la quenelle de volaille en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les répartir régulièrement sur le fond de tarte.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter jusqu'à homogénéité, sans incorporer d'air. Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Assaisonner l'appareil avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser l'appareil aux œufs et à la crème sur les quenelles, en veillant à ce qu'il s'insinue entre les rondelles. Tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface de la quiche.
Enfourner la quiche au centre du four et cuire environ 30 minutes. L'appareil doit être pris au centre et le dessus doré ; la pointe d'un couteau ressort presque sèche.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes. La démouler ou la découper directement dans le plat, puis la servir tiède.
Des salades pour accompagner
Quinoa Frais au Concombre et Feta
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Salade Feta Raisins au Miel et Noix
Sauce onctueuse au yaourt et herbes fraîches
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de pommes de terre fraîche
Penne à la grecque, feta crémeuse et origan
Salade arc-en-ciel au fromage frais citronné
Salade d'oranges juteuses, olives et menthe
Écrevisses et foie gras en salade
Poivrons au cumin et à l'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette quiche avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Des carottes ou des panais rôtis apportent une note sucrée et du croquant. Un vin blanc sec accompagne également bien le fromage et la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pendant 3 jours au maximum. Les arômes de muscade et de volaille se développent légèrement avec le temps, mais la pâte perd progressivement son croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les parts parfaitement refroidies dans un sac hermétique pendant 2 mois. Les réchauffer directement au four traditionnel afin de raffermir la garniture et de raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
