Quiche aux Quenelles et Muscade

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à tarte en le beurrant légèrement si nécessaire.
2. 2
   Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans le moule en appuyant avec les doigts pour épouser les bords sans la déchirer. Piquer le fond avec une fourchette.
3. 3
   Couper la quenelle de volaille en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les répartir régulièrement sur le fond de tarte.
4. 4
   Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter jusqu'à homogénéité, sans incorporer d'air. Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
5. 5
   Assaisonner l'appareil avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6. 6
   Verser l'appareil aux œufs et à la crème sur les quenelles, en veillant à ce qu'il s'insinue entre les rondelles. Tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
7. 7
   Répartir le fromage râpé sur toute la surface de la quiche.
8. 8
   Enfourner la quiche au centre du four et cuire environ 30 minutes. L'appareil doit être pris au centre et le dessus doré ; la pointe d'un couteau ressort presque sèche.
9. 9
   Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes. La démouler ou la découper directement dans le plat, puis la servir tiède.