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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante. Préparer un moule à tarte en le beurrant légèrement si nécessaire pour faciliter le démoulage.
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2
Dérouler la pâte brisée puis l'étaler délicatement dans le moule en appuyant avec les doigts pour bien épouser les bords sans déchirer. Piquer le fond avec une fourchette afin d'éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Couper les quenelles de volaille en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Répartir les tranches sur le fond de tarte en couches régulières pour garantir une répartition uniforme des saveurs et une texture homogène à la découpe.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter vivement pour obtenir une consistance lisse. Ajouter la crème fraîche épaisse et incorporer jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, sans grumeaux.
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5
Assaisonner l'appareil avec une pincée de sel, une pincée de poivre et une pointe de muscade râpée. Goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les arômes avant la cuisson.
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6
Verser l'appareil œufs-crème sur les quenelles en veillant à bien imbiber l'ensemble et à ce que le liquide pointe entre les rondelles; tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
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7
Répartir le fromage râpé sur toute la surface de la quiche afin d'obtenir une croûte gratinée et une belle couleur dorée pendant la cuisson.
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8
Enfourner la quiche au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris au centre et que le dessus soit joliment doré. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir presque sèche.
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9
Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse légèrement; démouler ou découper directement dans le plat et servir tiède pour apprécier le fromage fondant.