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Cette tourte associe du mouton haché, des pommes de terre, de l’oignon, de l’ail et du thym dans une garniture liée au bouillon, enfermée dans une pâte brisée. La viande est d’abord colorée, puis les pommes de terre mijotent jusqu’à devenir tendres sans laisser une garniture liquide. Une cheminée au centre permet à la vapeur de s’échapper, tandis que l’œuf donne à la pâte une surface dorée et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer une grille au centre du four.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés d’environ 1 cm. Les rincer, puis les essuyer.
Hacher finement l’oignon et écraser ou ciseler l’ail. Réserver séparément.
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer sans coloration en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
Ajouter le mouton haché en l’émiettant avec une spatule. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym, puis augmenter légèrement le feu et laisser colorer la viande en remuant.
Ajouter les dés de pomme de terre et mélanger. Déglacer avec le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d’un couteau. Le liquide doit être majoritairement évaporé.
Goûter la garniture après cuisson et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laisser tiédir légèrement avant le montage.
Foncer un moule individuel avec une abaisse de pâte brisée, marquer les bords et piquer légèrement le fond avec une fourchette. Découper l’excédent si nécessaire.
Remplir le fond de pâte avec la préparation au mouton et aux pommes de terre, puis tasser légèrement la garniture.
Couvrir avec la seconde abaisse de pâte ou rabattre les bords si vous travaillez avec une seule pâte. Souder les bords en appuyant, puis réaliser une petite cheminée au centre.
Battre l’œuf en omelette, puis dorer toute la surface et les bords avec un pinceau. Tracer éventuellement des motifs légers sans percer la pâte.
Enfourner et cuire 25–35 minutes. La tourte doit être bien dorée, avec une pâte croustillante sur le dessus et les bords.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. Démouler, puis servir chaud en découpant des parts régulières.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin rouge peu tannique et frais, qui accompagne le thym sans alourdir le mouton. Une salade de roquette et d’endives assaisonnée au citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des carottes ou des panais rôtis prolongent la douceur des pommes de terre ; une compote de poires au gingembre termine le repas sur une note douce et relevée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Consommez la tourte sous trois jours ; les parfums du mouton et du thym seront davantage présents le lendemain, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Réchauffez les parts au four à température douce pour retrouver une pâte plus croustillante tout en conservant une garniture fondante. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux dans un sac adapté en chassant bien l’air afin de limiter la formation de givre. Ils se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
