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1
Préchauffer le four à 180°C ; placer une grille au centre du four.
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2
Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés d’environ 1 cm. Les rincer, puis les essuyer.
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3
Hacher finement l’oignon et écraser ou ciseler l’ail. Réserver séparément.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer sans coloration en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
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5
Ajouter le mouton haché en l’émiettant avec une spatule. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym, puis augmenter légèrement le feu et laisser colorer la viande en remuant.
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6
Ajouter les dés de pomme de terre et mélanger. Déglacer avec le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d’un couteau. Le liquide doit être majoritairement évaporé.
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7
Goûter la garniture après cuisson et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laisser tiédir légèrement avant le montage.
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8
Foncer un moule individuel avec une abaisse de pâte brisée, marquer les bords et piquer légèrement le fond avec une fourchette. Découper l’excédent si nécessaire.
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9
Remplir le fond de pâte avec la préparation au mouton et aux pommes de terre, puis tasser légèrement la garniture.
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10
Couvrir avec la seconde abaisse de pâte ou rabattre les bords si vous travaillez avec une seule pâte. Souder les bords en appuyant, puis réaliser une petite cheminée au centre.
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11
Battre l’œuf en omelette, puis dorer toute la surface et les bords avec un pinceau. Tracer éventuellement des motifs légers sans percer la pâte.
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12
Enfourner et cuire 25–35 minutes. La tourte doit être bien dorée, avec une pâte croustillante sur le dessus et les bords.
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13
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. Démouler, puis servir chaud en découpant des parts régulières.