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Cette tarte associe une pâte brisée dorée, du boudin noir émietté, des pommes caramélisées et de l’oignon doucement revenu. La pomme et le sucre roux adoucissent la saveur marquée du boudin, tandis que l’oignon renforce le caractère de la garniture. Les pommes sont cuites à la poêle avant le passage au four, puis déposées sur la pâte avec le boudin. La tarte se sert tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que la garniture s’est légèrement raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque ou une grille pour enfourner la tarte.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte sans l’étirer. Foncez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
Épluchez la pomme, évidez-la, puis taillez-la en fines lamelles régulières.
Émincez l’oignon en fines rondelles ou demi-rondelles.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple.
Ajoutez les lamelles de pomme et le sucre roux. Faites cuire à feu moyen-doux environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées. Retirez du feu.
Retirez la peau du boudin noir, puis émiettez sa chair à la fourchette en gros morceaux. Gardez une texture légèrement grumeleuse.
Répartissez le mélange de pommes et d’oignon sur le fond de pâte. Ajoutez ensuite le boudin émietté sur toute la surface.
Assaisonnez toute la garniture avec le sel et le poivre, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement. Surveillez la coloration pour éviter que le boudin ne sèche.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule avant de la découper et de la servir.
Des salades pour accompagner
Salade aux 4 fromages et fruits frais
Salade de chou croquante
Salade de lentilles alsacienne aux lardons
Fenouil et Suprêmes d'Orange à la Menthe
Salade Pommes Feta : Fraîcheur
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Salade d'endives au bleu et miel
Pamplemousse farci aux légumes
Salade au corned-beef acidulée
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade de soja au sésame
Chou-fleur mariné à l’ancienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir peu tannique : son fruit accompagne le boudin sans alourdir l’ensemble. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur, croquant et une pointe d’amertume. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent les notes douces et salées de la tarte. Un fromage affiné à pâte pressée non cuite peut terminer le repas sans renforcer excessivement la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La garniture sera plus fondue, mais la pâte perdra une partie de son croustillant. Réchauffez rapidement la tarte dans un four chaud pour raffermir la pâte et réchauffer la garniture. Évitez le micro-ondes, qui la ramollirait. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement la tarte et congelez-la. Réchauffez-la directement au four, sans décongélation préalable, afin de préserver la tenue des pommes et le croustillant du fond.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
