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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque ou une grille pour enfourner la tarte.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte sans l’étirer. Foncez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Épluchez la pomme, évidez-la, puis taillez-la en fines lamelles régulières.
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4
Émincez l’oignon en fines rondelles ou demi-rondelles.
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5
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple.
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6
Ajoutez les lamelles de pomme et le sucre roux. Faites cuire à feu moyen-doux environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées. Retirez du feu.
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7
Retirez la peau du boudin noir, puis émiettez sa chair à la fourchette en gros morceaux. Gardez une texture légèrement grumeleuse.
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8
Répartissez le mélange de pommes et d’oignon sur le fond de pâte. Ajoutez ensuite le boudin émietté sur toute la surface.
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9
Assaisonnez toute la garniture avec le sel et le poivre, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement. Surveillez la coloration pour éviter que le boudin ne sèche.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule avant de la découper et de la servir.