-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients ; préparez également une plaque ou une grille pour enfourner la tarte.
-
2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée sans étirer la pâte ; foncez bien les bords puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et garantir une cuisson homogène.
-
3
Épluchez la pomme, évidez le trognon puis taillez-la en fines lamelles régulières — plus les tranches sont fines, plus elles cuiront uniformément et s'imprégneront du caramel.
-
4
Émincez l'oignon en fines rondelles ou demi-rondelles, en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène pour une cuisson simultanée avec les pommes.
-
5
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement ; ajoutez les oignons et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
-
6
Ajoutez les lamelles de pomme aux oignons, saupoudrez le sucre roux et laissez cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps ; laissez les sucres caraméliser doucement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées, puis retirez du feu pour stopper la cuisson.
-
7
Pendant ce temps, retirez la peau du boudin noir et émiettez la chair à la fourchette en gros morceaux — conservez une texture légèrement grumeleuse pour garder du caractère à la garniture.
-
8
Répartissez de façon homogène le mélange pommes caramélisées et oignons sur le fond de pâte préparé ; répartissez ensuite le boudin émietté en nappant bien la surface pour assurer des bouchées équilibrées.
-
9
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre réparties sur toute la garniture, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère pour que la cuisson soit uniforme.
-
10
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement ; surveillez la coloration pour éviter que le boudin ne sèche.
-
11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule afin que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse légèrement avant de découper et servir.