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Cette tarte associe une pâte brisée, un filet de poisson blanc et une garniture liée à l'œuf et à la crème fraîche. L'oseille, cuite avec l'échalote et le beurre, apporte une note acidulée qui contraste avec la douceur de l'appareil et du poisson. La pâte est d'abord foncée et piquée, puis garnie de poisson, d'oseille et d'appareil avant la cuisson. Elle se déguste tiède, lorsque la pâte est dorée et que la garniture reste moelleuse au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée, en pressant les bords. Piquer le fond à la fourchette, sans percer la bordure.
Laver l'oseille à l'eau froide, l'égoutter et retirer les grosses tiges fibreuses. Ciseler les feuilles en chiffonnade.
Éplucher et hacher finement l'échalote.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et la laisser suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans coloration excessive.
Ajouter l'oseille ciselée et la cuire rapidement en remuant, jusqu'à ce qu'elle ait perdu son eau. Assaisonner de sel et de poivre.
Couper le filet de poisson en morceaux réguliers. Les disposer en une seule couche sur le fond de tarte, en laissant un peu d'espace entre eux.
Répartir la préparation d'oseille et d'échalote sur le poisson, puis égaliser la surface.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner légèrement.
Verser délicatement l'appareil sur la garniture, en le laissant s'infiltrer entre les morceaux de poisson sans déborder du moule.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et l'appareil pris mais encore moelleux au centre ; vérifier avec la pointe d'un couteau.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir quelques minutes. La démouler ou la servir directement dans le plat, puis découper des parts régulières.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont les notes d’agrumes accompagnent le poisson et répondent à l’oseille. Une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de vinaigrette au citron apporte du croquant et prolonge la fraîcheur du plat. Des pommes de terre rôties offrent un contraste croustillant et une douceur qui tempère l’acidité de l’oseille. Un fromage blanc citronné convient en dessert pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que le poisson ne s’assèche. La tarte se conserve jusqu’au lendemain ; la pâte perdra toutefois de son croustillant et les saveurs de l’oseille seront plus fondues. Vous pouvez congeler les parts emballées individuellement dans un sac hermétique pendant un mois au maximum. Réchauffez-les doucement au four traditionnel à basse température plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
