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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée, en pressant les bords. Piquer le fond à la fourchette, sans percer la bordure.
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3
Laver l'oseille à l'eau froide, l'égoutter et retirer les grosses tiges fibreuses. Ciseler les feuilles en chiffonnade.
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4
Éplucher et hacher finement l'échalote.
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5
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et la laisser suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans coloration excessive.
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6
Ajouter l'oseille ciselée et la cuire rapidement en remuant, jusqu'à ce qu'elle ait perdu son eau. Assaisonner de sel et de poivre.
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7
Couper le filet de poisson en morceaux réguliers. Les disposer en une seule couche sur le fond de tarte, en laissant un peu d'espace entre eux.
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8
Répartir la préparation d'oseille et d'échalote sur le poisson, puis égaliser la surface.
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9
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner légèrement.
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10
Verser délicatement l'appareil sur la garniture, en le laissant s'infiltrer entre les morceaux de poisson sans déborder du moule.
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11
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et l'appareil pris mais encore moelleux au centre ; vérifier avec la pointe d'un couteau.
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12
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir quelques minutes. La démouler ou la servir directement dans le plat, puis découper des parts régulières.