Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au poisson et oseille acidulée

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
2

Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en pressant bien les bords pour éviter les retraits à la cuisson ; piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles.
3

Laver l'oseille à l'eau froide, égoutter puis retirer les grosses tiges fibreuses ; ciseler les feuilles en chiffonnade pour obtenir une texture régulière.
4

Éplucher et hacher finement l'échalote afin qu'elle se diffuse subtilement dans la garniture sans morceaux trop présents.
5

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'échalote et la laisser suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans coloration excessive.
6

Ajouter l'oseille ciselée dans la poêle et la cuire rapidement en remuant pour qu'elle perde son eau tout en conservant une légère fraîcheur ; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre pour équilibrer les saveurs.
7

Couper le filet de poisson en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme et disposer ces morceaux sur le fond de tarte en une seule couche, en veillant à laisser un peu d'espace pour la crème.
8

Répartir la préparation d'oseille et d'échalote par-dessus le poisson en égalisant la surface pour que chaque part contienne le mélange d'herbes et lardons de poisson.
9

Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonner légèrement au goût sans excès afin de ne pas masquer la délicatesse de l'oseille.
10

Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux de poisson sans déborder du moule.
11

Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et l'appareil pris mais encore moelleux au centre ; vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre.
12

Sortir la tarte du four et laisser tiédir quelques minutes afin que les jus se stabilisent ; démouler ou servir directement dans le plat en découpant des parts régulières pour une présentation soignée.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits détails de cuisson et d’assaisonnement qui évitent une garniture détrempée ou un poisson sec, commencer par bien égoutter l’oseille après cuisson afin d’éliminer l’excès d’eau et préserver une pâte croustillante. Pour la pâte, un choc thermique léger améliore la tenue, piquer légèrement le fond sans percer la bordure et réfrigérer 10 minutes avant enfournement pour limiter le retrait. Le poisson demande une coupe régulière et une cuisson juste, des morceaux trop fins cuisent trop vite et se dessèchent donc viser des cubes uniformes et surveiller la prise de l’appareil à l’œil plutôt que de se fier uniquement au temps. Lier la crème et l’œuf avec une cuillerée d’eau froide ou de lait si la texture paraît trop épaisse pour obtenir une liaison homogène sans surcharge de gras. Assaisonner progressivement et goûter la crème assaisonnée avant de verser car l’oseille apporte de l’acidité qui amplifie le sel. Utiliser un four bien préchauffé et placer la tarte sur une grille basse pour dorer la pâte sans brûler le dessus. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture gagne en tenue et se découpe proprement.

Nutrition (pour 100g)

229

kcal

11g

Prot.

12g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres