Tarte à la bière rapide et savoureuse

Temps total

45 min

Préparation

10 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte à la bière rapide et savoureuse transforme des ingrédients simples en un plat convivial qui réchauffe les soirées et rassemble sans prétention. Inspirée des quiches rustiques et des recettes de bistrot, elle joue la carte du réconfort tout en apportant une touche légère grâce à la bière blonde, qui relève la crème sans la dominer. La pâte brisée croustillante accueille une garniture onctueuse où la crème fraîche et l'œuf forment une liaison soyeuse, et le fromage râpé (emmental ou comté) apporte rondeur et caractère. La moutarde vient en fil conducteur, ponctuant chaque bouchée d'un petit coup de pep's, pendant que sel et poivre équilibrent l'ensemble. Parfaite en plat principal avec une salade verte ou en part à partager, cette tarte s'impose par son équilibre entre douceur lactée, notes maltées et touche fromagère. Facile à préparer et toujours appréciée, elle promet une réussite simple et gourmande pour tous les jours.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

200 ml

Bière blonde

100 g

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

50 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

1 cuillère à soupe

Moutarde

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour stabiliser la chaleur et permettre une cuisson homogène de la tarte .
Placez la grille au milieu du four afin d’obtenir une coloration régulière de la pâte et de la garniture.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour stabiliser la chaleur et permettre une cuisson homogène de la tarte .
Placez la grille au milieu du four afin d’obtenir une coloration régulière de la pâte et de la garniture.
Étape 2
Étaler le rouleau de pâte brisée dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à déposer la pâte sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson .
Rabattre les bords, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour laisser s’échapper la vapeur et préserver un fond croustillant.

Étaler le rouleau de pâte brisée dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à déposer la pâte sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson .
Rabattre les bords, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour laisser s’échapper la vapeur et préserver un fond croustillant.
Étape 3
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis fouetter énergiquement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison onctueuse .
Incorporer progressivement la bière blonde en remuant pour garder une texture lisse, puis ajouter la cuillère de moutarde, la pincée de sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement et harmoniser les arômes.

Dans un grand saladier, casser l’œuf puis fouetter énergiquement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison onctueuse .
Incorporer progressivement la bière blonde en remuant pour garder une texture lisse, puis ajouter la cuillère de moutarde, la pincée de sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement et harmoniser les arômes.
Étape 4
Verser la préparation liquide sur le fond de tarte en tenant le saladier près du moule pour éviter les éclaboussures .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la garniture et chasser d’éventuelles bulles d’air.

Verser la préparation liquide sur le fond de tarte en tenant le saladier près du moule pour éviter les éclaboussures .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la garniture et chasser d’éventuelles bulles d’air.
Étape 5
Répartir uniformément le fromage râpé (emmental ou comté) sur la surface en veillant à couvrir autant le centre que les bords afin d’assurer une gratinature homogène et une belle texture filante après cuisson.

Répartir uniformément le fromage râpé (emmental ou comté) sur la surface en veillant à couvrir autant le centre que les bords afin d’assurer une gratinature homogène et une belle texture filante après cuisson.
Étape 6
Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la prise de la garniture (elle doit être ferme au toucher) et la coloration du dessus qui doit devenir dorée et légèrement gratinée .
Si le bord colore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la prise de la garniture (elle doit être ferme au toucher) et la coloration du dessus qui doit devenir dorée et légèrement gratinée .
Si le bord colore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 7
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que les jus se répartissent .
Démouler ou servir directement dans le moule en découpant des parts régulières à l’aide d’un couteau à lame fine, puis déguster tiède pour apprécier pleinement la texture crémeuse et les arômes de bière et de fromage.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que les jus se répartissent .
Démouler ou servir directement dans le moule en découpant des parts régulières à l’aide d’un couteau à lame fine, puis déguster tiède pour apprécier pleinement la texture crémeuse et les arômes de bière et de fromage.

Les conseils du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson réduit les mauvaises surprises et assure une cuisson homogène de la garniture. Si la pâte paraît détrempée après le versement, une cuisson courte à blanc de 8 à 10 minutes avec des billes ou des légumes secs crée une barrière et préserve le croustillant.

Pour éviter une garniture trop liquide, battre fermement l'œuf avant d'ajouter la crème afin d'obtenir une liaison plus stable et mesurer la bière précisément pour conserver l'équilibre liquide/gras. Râper le fromage sur une grille fine plutôt que d'utiliser du pré-râpé améliore la fonte et l'onctuosité sans libérer d'excès d'humidité.

Assaisonner progressivement et goûter la crème seule permet d'ajuster la moutarde et le sel sans masquer les arômes délicats de la bière. Poser la tarte sur une grille placée au bas du four favorise une base dorée tandis qu'un passage bref sous le gril en fin de cuisson uniformise le brunissement du fromage.

Laisser reposer 8 à 10 minutes avant de couper stabilise la texture et évite un affaissement. Enfin utiliser un couteau à lame fine et chaude pour des parts nettes et limiter les coulures.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour accompagner cette préparation riche et onctueuse, misez sur une salade verte bien assaisonnée à l'huile de noix et vinaigre de cidre afin d'apporter une acidité et une fraîcheur qui coupent le gras de la crème et du fromage.
En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt et à l'aneth apporte légèreté et contraste aromatique sans masquer la douceur maltée apportée par la bière.
En plat suivant, une purée de pommes de terre fondante ou des légumes rôtis au thym prolongent la texture réconfortante tout en ajoutant une pointe d'amertume et de fumé.
Pour la boisson, privilégiez une bière blanche légère ou un vin blanc sec et minéral qui nettoie le palais et relance la dégustation.
Enfin, terminez sur un dessert fruité comme une compote de pommes tiède pour équilibrer l'ensemble par une douceur acidulée.

Conservation

Pour conserver votre tarte à la bière, il est conseillé de la laisser refroidir complètement avant de la transférer dans un contenant hermétique.
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la bière, qui peut altérer la texture de la tarte si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car la pâte brisée pourrait devenir détrempée à la cuisson.
Privilégiez une dégustation fraîche pour apprécier pleinement ses saveurs.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une crème de soja ou une crème d’amande.

Questions fréquentes

Pourquoi l'appareil de la tarte reste liquide au centre après la cuisson ? +

L'appareil reste liquide parce que le mélange œuf + crème + bière n'a pas atteint une température suffisante en 25–30 minutes pour coaguler entièrement au centre. Allonger la cuisson de quelques minutes à 180°C ou vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau et cuire jusqu'à ce qu'elle ressorte humide mais non liquide. Le centre doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple.

Pourquoi la pâte devient détrempée et manque de croustillant au fond après cuisson ? +

La pâte s'humidifie car l'appareil liquide imbibe la pâte brisée posée directement dans le moule sans précuisson. Précuire la pâte à blanc quelques minutes avant de verser l'appareil pour la protéger de l'humidité. Le fond sera doré et croustillant.

Pourquoi la garniture dégage une amertume ou une saveur déséquilibrée après cuisson ? +

L'amertume vient probablement de la bière blonde utilisée qui peut dominer le mélange si elle n'est pas suffisamment équilibrée par la crème et la moutarde. Réduire l'intensité perçue en ajoutant la moutarde en quantité prévue et goûter le mélange avant cuisson pour ajuster sel/poivre; la saveur doit être douce et légèrement maltée. Le goût réussi est crémeux avec une note légère de bière, pas amer.

Pourquoi le dessus de la tarte brunit trop vite alors que l'intérieur n'est pas cuit ? +

Le dessus brunit vite car le fromage et le laitage dorent plus vite que l'appareil n'est cuit au centre à 180°C pendant le temps indiqué. Couvrir le dessus avec une feuille d'aluminium à mi-cuisson et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le centre soit pris. Le dessus restera doré sans brûler et l'intérieur sera pris.