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Cette salade froide associe des lentilles vertes cuites, des lardons fumés dorés, de l'oignon rouge et du persil. Les lentilles doivent rester tendres mais entières, tandis que les lardons apportent une note fumée et croustillante. Une vinaigrette au vinaigre de vin rouge, à la moutarde de Dijon et à l'huile d'olive lie l'ensemble. Après au moins 30 minutes de repos au frais, elle se sert froide ou légèrement tempérée, avec une acidité qui équilibre le gras des lardons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez-les largement d'eau froide, portez à frémissement et cuisez à petits bouillons 20–25 minutes : elles doivent être tendres sans s'écraser. Égouttez, étalez sur une plaque ou dans un grand plat, puis laissez refroidir à température ambiante en remuant parfois.
Chauffez une poêle à feu moyen-élevé et versez-y les lardons sans matière grasse. Laissez leur graisse fondre, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférez-les à l'écumoire sur du papier absorbant, éliminez l'excès de graisse et gardez la poêle chaude pour récupérer éventuellement une cuillerée de gras.
Taillez l'oignon rouge en fines lamelles ou en petits dés. Pour l'adoucir, rincez-le rapidement sous l'eau froide ou laissez-le reposer 5–10 minutes dans un bol d'eau vinaigrée. Égouttez-le, puis essorez-le légèrement avant de l'utiliser.
Fouettez le vinaigre de vin rouge avec la moutarde de Dijon, puis incorporez progressivement l'huile d'olive en filet. Assaisonnez de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez. Si la vinaigrette est trop piquante, ajoutez un peu d'eau ou une pincée de sucre.
Ciselez finement le persil. Dans un grand saladier, réunissez les lentilles refroidies, les lardons égouttés, l'oignon préparé et le persil. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans écraser les lentilles et conserver leurs textures distinctes.
Versez la vinaigrette en filet et incorporez-la en plusieurs fois en soulevant la salade. Chaque lentille doit être légèrement enrobée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer au frais au minimum 30 minutes. Sortez la salade cinq à dix minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, dont l'acidité équilibre les lardons et la moutarde. Du pain de campagne légèrement toasté apporte du croustillant. Des carottes ou des betteraves rôties ajoutent une douceur utile face à l'oignon rouge. Terminez avec une compote de poires tiède pour rester sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
La salade se conserve jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, au frais. Les lentilles s'imprègnent davantage de la vinaigrette, les lardons diffusent plus leur fumé et l'oignon s'adoucit tout en gardant du croquant. Un film alimentaire posé directement au contact de la salade limite le noircissement du persil. Pour une garde longue, congelez les lentilles cuites dans un sachet hermétique au grand froid, puis réalisez l'assemblage avec la vinaigrette, les lardons, l'oignon et le persil au moment voulu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
