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Le thon rôti au beurre d’herbes est un filet cuit au four, recouvert d’un beurre travaillé avec du persil, de la ciboulette, de l’ail et du jus de citron. Le beurre fond sur la surface et forme une légère coloration, tandis que la chair doit rester rosée et moelleuse au centre. La recette se prépare rapidement et demande une surveillance attentive, car l’épaisseur du filet influence directement sa cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Préchauffez légèrement le plat ou la grille. Sortez le beurre du réfrigérateur pendant ce temps, jusqu’à ce qu’il soit souple.
Hachez finement le persil et la ciboulette, puis pressez l’ail. Travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade souple. Incorporez les herbes et l’ail, ajoutez le jus de citron et poivrez. Si le plat n’est pas servi immédiatement, ajoutez le jus de citron au dernier moment.
Séchez le filet de thon avec du papier absorbant. Déposez-le dans un plat allant au four, ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un petit espace autour.
Salez légèrement le filet, puis répartissez le beurre d’herbes sur le dessus avec le dos d’une cuillère. Formez une couche régulière de 3–5 mm.
Enfournez et cuisez 10 à 12 minutes selon l’épaisseur. Le beurre doit être légèrement doré, sans noircir, et la chair du thon doit rester rosée et moelleuse au centre.
Sortez le plat du four et laissez reposer les filets 2 minutes. Servez immédiatement, en nappant éventuellement avec le beurre fondu du plat, puis accompagnez de légumes croquants ou de salade.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux pommes et Calvados
Pudding cannelle et fruits confits
Ananas givré et crème à la vanille
Tarte citron framboise acidulée
Flan infusé au thé Earl Grey
Tourte Frangipane Vanillée
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Pommes et amandes grillées au four
Croustade aux Pommes et Armagnac
Crumble Pomme Framboise & Chocolat
Îles flottantes aux pralines
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le thon avec des haricots verts sautés au citron et à l’ail : leur croquant et leur fraîcheur allègent le beurre. Un riz vinaigré au gingembre ou une purée légère de céleri conviennent aussi. Un vin blanc sec et minéral accompagne les herbes sans masquer le poisson. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade de fruits frais, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi recouvrir la surface d’un film alimentaire au contact pour protéger les herbes et limiter l’oxydation de l’ail. Le lendemain, dégustez de préférence le thon froid et émietté dans une salade, plutôt que de le réchauffer et de risquer de dessécher sa chair. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sachet sous vide ou un contenant adapté au congélateur, bien enrobées de leur beurre figé pour les protéger de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
