Rôtis & Grillades

Thon rôti au beurre d’herbes

Prépa : 15 min

Cuisson : 11 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Préchauffez légèrement le plat ou la grille. Sortez le beurre du réfrigérateur pendant ce temps, jusqu’à ce qu’il soit souple.
2

Hachez finement le persil et la ciboulette, puis pressez l’ail. Travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade souple. Incorporez les herbes et l’ail, ajoutez le jus de citron et poivrez. Si le plat n’est pas servi immédiatement, ajoutez le jus de citron au dernier moment.
3

Séchez le filet de thon avec du papier absorbant. Déposez-le dans un plat allant au four, ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un petit espace autour.
4

Salez légèrement le filet, puis répartissez le beurre d’herbes sur le dessus avec le dos d’une cuillère. Formez une couche régulière de 3–5 mm.
5

Enfournez et cuisez 10 à 12 minutes selon l’épaisseur. Le beurre doit être légèrement doré, sans noircir, et la chair du thon doit rester rosée et moelleuse au centre.
6

Sortez le plat du four et laissez reposer les filets 2 minutes. Servez immédiatement, en nappant éventuellement avec le beurre fondu du plat, puis accompagnez de légumes croquants ou de salade.

💡 Astuce du chef

Adaptez la cuisson à l’épaisseur du filet plutôt que d’appliquer un temps fixe, afin d’éviter que le thon ne sèche.
Salez légèrement la chair avant d’appliquer le beurre d’herbes, pour assaisonner le poisson sans lui faire perdre trop d’eau.
Utilisez un beurre à température ambiante : il doit former une pommade lisse et s’étaler sans arracher la surface du filet.
Ciselez les herbes très finement afin qu’elles se répartissent dans le beurre sans former de gros morceaux froids.
Employez l’ail avec mesure et incorporez-le au beurre pour limiter le risque qu’il brûle et devienne amer.
Ajoutez le jus de citron au dernier moment si la recette n’est pas servie immédiatement, afin de préserver la fraîcheur du beurre.
Préchauffez légèrement le plat ou la grille pour limiter le choc thermique et favoriser une saisie douce du thon.
Surveillez la coloration du dessus ; avec un thermomètre, visez 50 à 55 °C au centre pour un cœur moelleux.
Rectifiez éventuellement le sel et le poivre après cuisson, selon l’assaisonnement final du filet.

Nutrition (pour 100g)

194

kcal

21g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres