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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant la montée en température, sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse légèrement et que ses arômes se développent plus facilement.
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2
Préparez le beurre d’herbes en hachant finement le persil et la ciboulette puis en pressant l’ail ; travaillez le beurre à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une consistance souple, incorporez les herbes et l’ail, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer l’acidité et la fraîcheur des herbes.
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3
Séchez les filets de thon avec du papier absorbant pour favoriser la formation d’une fine croûte à la cuisson ; déposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser un petit espace entre chaque filet.
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4
Répartissez le beurre d’herbes sur le dessus des filets en l’étalant avec le dos d’une cuillère pour former une couche régulière d’environ 3–5 mm ; cela permettra au beurre de fondre lentement et d’aromatiser la surface sans brûler rapidement.
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5
Enfournez et cuisez 10 à 12 minutes selon l’épaisseur : surveillez la coloration du beurre qui doit devenir légèrement dorée sans noircir, et vérifiez la cuisson du thon — l’intérieur doit rester rosé et moelleux pour préserver la texture délicate du poisson.
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6
Sortez le plat du four et laissez reposer les filets 2 minutes avant de les servir afin que les jus se redistribuent ; servez immédiatement en nappant éventuellement d’un peu du beurre fondu du plat et accompagnez de légumes croquants ou d’un lit de salade pour contrebalancer la richesse du beurre.