-
1
Rincez les lentilles dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez-les largement d'eau froide, portez à frémissement et cuisez à petits bouillons 20–25 minutes : elles doivent être tendres sans s'écraser. Égouttez, étalez sur une plaque ou dans un grand plat, puis laissez refroidir à température ambiante en remuant parfois.
-
2
Chauffez une poêle à feu moyen-élevé et versez-y les lardons sans matière grasse. Laissez leur graisse fondre, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférez-les à l'écumoire sur du papier absorbant, éliminez l'excès de graisse et gardez la poêle chaude pour récupérer éventuellement une cuillerée de gras.
-
3
Taillez l'oignon rouge en fines lamelles ou en petits dés. Pour l'adoucir, rincez-le rapidement sous l'eau froide ou laissez-le reposer 5–10 minutes dans un bol d'eau vinaigrée. Égouttez-le, puis essorez-le légèrement avant de l'utiliser.
-
4
Fouettez le vinaigre de vin rouge avec la moutarde de Dijon, puis incorporez progressivement l'huile d'olive en filet. Assaisonnez de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez. Si la vinaigrette est trop piquante, ajoutez un peu d'eau ou une pincée de sucre.
-
5
Ciselez finement le persil. Dans un grand saladier, réunissez les lentilles refroidies, les lardons égouttés, l'oignon préparé et le persil. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans écraser les lentilles et conserver leurs textures distinctes.
-
6
Versez la vinaigrette en filet et incorporez-la en plusieurs fois en soulevant la salade. Chaque lentille doit être légèrement enrobée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer au frais au minimum 30 minutes. Sortez la salade cinq à dix minutes avant de servir.