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La pâte de coings est une confiserie préparée avec une purée de coing cuite, du sucre et du jus de citron. La préparation épaissit longuement jusqu'à devenir dense, puis repose avant d'être découpée. Elle offre une texture ferme mais fondante, un parfum fruité et une acidité qui équilibre le sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les coings sous l'eau courante, puis pelez-les. Coupez chaque fruit en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en gros cubes réguliers.
Placez les morceaux de coing dans une large casserole avec l'eau. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen pendant 25–35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.
Égouttez les coings en réservant un peu de liquide de cuisson, puis mixez la chair encore chaude jusqu'à obtenir une purée lisse, sans fibres. Si elle semble trop sèche, incorporez une cuillère à soupe du jus réservé.
Remettez la purée dans la casserole propre et incorporez une partie du sucre ainsi que le jus de citron. Chauffez à feu doux en mélangeant jusqu'à dissolution du sucre, puis augmentez légèrement la puissance.
Cuisez à petit bouillon en remuant fréquemment avec une spatule en bois et en raclant le fond et les bords. Poursuivez 40–50 minutes, jusqu'à obtenir une pâte dense et brillante qui se détache des parois en laissant un sillon net.
Versez la pâte chaude dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé et lissez la surface. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez et laissez reposer 24 heures pour qu'elle gagne en tenue.
Démoulez délicatement la pâte sur une planche. Si vous le souhaitez, saupoudrez-la légèrement avec le reste du sucre, puis taillez-la en carrés ou en barres régulières. Emballez les morceaux séparément et conservez-les au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pâte de coings avec un fromage à pâte pressée non cuite ou un chèvre sec : leur salinité et leur onctuosité contrastent avec le sucre du coing et l'acidité du citron. Du pain de campagne légèrement grillé ou des biscuits secs ajoutent du croquant. Un cidre demi-sec ou un vin blanc moelleux prolongent les notes fruitées, tandis qu'un thé noir à la bergamote ou une infusion d'agrumes rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repos, conservez la pâte de coings au réfrigérateur, dans une boîte en fer blanc ou un contenant fermé, en séparant les morceaux avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils collent. Elle garde ainsi sa texture pendant les premiers jours ; l'humidité peut toutefois ramollir le sucre en surface. Pour une garde longue, placez les morceaux emballés dans un contenant parfaitement étanche au congélateur, en chassant l'air. Laissez-les revenir doucement à température ambiante pendant quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
