Pâte de coings maison facile et rapide
Quand l'automne déroule ses couleurs et que le parfum du coing commence à embaumer les marchés, préparer de la pâte de coings maison, facile et rapide, c'est offrir à la maison une douceur à la fois ancienne et réconfortante. Ce petit trésor de saison évoque les desserts d'antan et les confitures partagées, parfait pour garnir une tranche de pain, sublimer un plateau de fromages ou se glisser dans une boîte à cadeaux gourmands. La pâte de coings joue sur un bel équilibre : la chair naturellement parfumée du fruit, doucement sucrée, se marie au citron qui apporte une pointe d'acidité pour éviter toute lourdeur, tandis que la texture devient ferme et fondante sous la dent. Simple dans ses ingrédients, cette recette célèbre le goût pur du coing sans artifice, accessible dès la première tentative. Suivez-la et vous retrouverez le plaisir d'une confiserie maison, à la fois rustique et délicate, qui se conserve et se partage avec bonheur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les coings sous l'eau courante pour enlever le duvet, puis pelez-les à l'aide d'un économe. Coupez chaque fruit en quartiers, ôtez le cœur et les pépins avec un couteau d'office puis taillez la chair en gros cubes réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.Lavez soigneusement les coings sous l'eau courante pour enlever le duvet, puis pelez-les à l'aide d'un économe. Coupez chaque fruit en quartiers, ôtez le cœur et les pépins avec un couteau d'office puis taillez la chair en gros cubes réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Placez les morceaux de coing dans une large casserole, ajoutez l'eau et portez doucement à frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25–35 minutes, en vérifiant la cuisson : les morceaux doivent devenir très tendres et s'écraser facilement à la fourchette.Placez les morceaux de coing dans une large casserole, ajoutez l'eau et portez doucement à frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25–35 minutes, en vérifiant la cuisson : les morceaux doivent devenir très tendres et s'écraser facilement à la fourchette.
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Étape 3Égouttez les coings en conservant un peu du liquide de cuisson si besoin, puis mixez la chair encore chaude à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et sans fibres. Si la texture vous semble trop sèche, incorporez une cuillère à soupe du jus de cuisson réservé.Égouttez les coings en conservant un peu du liquide de cuisson si besoin, puis mixez la chair encore chaude à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et sans fibres. Si la texture vous semble trop sèche, incorporez une cuillère à soupe du jus de cuisson réservé.
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Étape 4Remettez la purée dans la casserole propre, incorporez le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu doux en mélangeant pour dissoudre le sucre avant d'augmenter légèrement la puissance afin d'engager la phase d'épaississement sans brûler.Remettez la purée dans la casserole propre, incorporez le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu doux en mélangeant pour dissoudre le sucre avant d'augmenter légèrement la puissance afin d'engager la phase d'épaississement sans brûler.
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Étape 5Cuisez la préparation à petit bouillon en remuant fréquemment avec une spatule en bois, en raclant bien le fond et les bords. Poursuivez jusqu'à obtention d'une consistance dense et brillante qui se détache des parois en formant un sillon net sous la spatule, soit environ 40–50 minutes selon l'intensité du feu.Cuisez la préparation à petit bouillon en remuant fréquemment avec une spatule en bois, en raclant bien le fond et les bords. Poursuivez jusqu'à obtention d'une consistance dense et brillante qui se détache des parois en formant un sillon net sous la spatule, soit environ 40–50 minutes selon l'intensité du feu.
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Étape 6Versez la pâte chaude dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur homogène. Laissez refroidir complètement à température ambiante puis couvrez et laissez reposer 24 heures pour que la pâte gagne en tenue.Versez la pâte chaude dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur homogène. Laissez refroidir complètement à température ambiante puis couvrez et laissez reposer 24 heures pour que la pâte gagne en tenue.
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Étape 7Démoulez délicatement la pâte sur une planche et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sucre semoule pour éviter qu'elle colle. Taillez ensuite en carrés ou en barres régulières à l'aide d'un couteau bien affûté et conservez au frais, emballés séparément, pour les déguster.Démoulez délicatement la pâte sur une planche et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sucre semoule pour éviter qu'elle colle. Taillez ensuite en carrés ou en barres régulières à l'aide d'un couteau bien affûté et conservez au frais, emballés séparément, pour les déguster.
Les conseils du chef
La texture de la pâte sera parfaite si la purée de coings est bien homogène avant l'ajout du sucre, un mixeur plongeant en plusieurs courtes impulsions évite les fibres et les grumeaux. Un contrôle régulier de la cuisson au moment de l'épaississement permet d'empêcher la brûlure, la spatule en silicone doit racler le fond et les bords pour vérifier que le mélange se détache sans coller.
L'équilibre sucre-acidité se stabilise mieux si le citron est mesuré et ajouté progressivement, une petite quantité supplémentaire peut réveiller le fruit sans rendre la pâte trop acide. La formation d'une fine peau en surface en début de refroidissement est normale et facilite le démoulage si le plat a été légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson bien ajusté.
Une cuisson trop courte donnera une pâte collante et humide, il est préférable de prolonger de quelques minutes hors feu si la consistance n'est pas atteinte plutôt que d'augmenter la température. Un repos complet à température ambiante assure la prise et concentre les arômes, la découpe est plus nette après un repos de plusieurs heures.
Enfin un test sur une assiette froide montre immédiatement si la pâte est suffisamment ferme pour être découpée sans s'effriter.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture dense et la douceur parfumée, proposez un fromage à pâte pressée non cuite ou un chèvre sec qui apporte une salinité et une onctuosité qui contrastent avec l'acidité résiduelle du citron et la sucrosité du coing.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou des biscuits secs neutres offrent du croquant et permettent de doser la douceur à chaque bouchée.
En boisson, un cidre demi-sec ou un vin blanc moelleux apporte une acidité vive et des arômes fruités qui amplifient les notes de coing sans alourdir.
Pour clore le repas, un thé noir parfumé à la bergamote ou une infusion d'agrumes aide à nettoyer le palais et prolonge la sensation fruitée.
Conservation
La pâte de coings se conserve à température ambiante dans un endroit frais et sec, enveloppée dans du papier sulfurisé ou placée dans un récipient hermétique.
Sa durée de conservation peut aller jusqu'à 6 mois.
Toutefois, attention à l'acidité du coing qui peut lui conférer une fragilité : veillez toujours à bien la couper avec un couteau propre pour éviter toute contamination.
Une fois entamée, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les 2 à 3 semaines.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui ont des allergies au coing, vous pouvez opter pour une pâte de pomme, qui offre une texture similaire tout en apportant une douceur fruitée tout aussi agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée de coings reste trop liquide malgré la cuisson prolongée ?
Pourquoi la pâte colle excessivement aux parois du moule après refroidissement ?
Pourquoi la texture devient granuleuse pendant le refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
