Quiche Provençale Maison : Recette Facile et Savoureuse
Voici une quiche qui sent bon le sud et la convivialité : une Quiche Provençale maison, simple à préparer et idéale pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un dîner improvisé. Inspirée des saveurs méridionales, elle marie la douceur des courgettes et des tomates à la rondeur du poivron rouge, le tout relevé par les herbes de Provence et une touche d'huile d'olive. La garniture crémeuse - œufs, crème fraîche et lait - apporte une onctuosité qui équilibre parfaitement la fraîcheur des légumes, tandis que le fromage râpé forme une croûte dorée et généreuse. Cette recette met l'accent sur des ingrédients du quotidien, faciles à trouver, pour un résultat toujours satisfaisant et goûteux. Facile à adapter selon les saisons ou ce que vous avez dans votre panier, la Quiche Provençale maison se pose naturellement au centre de la table et plaît à toute la famille. Rien de prétentieux, juste la promesse d'une tarte salée savoureuse et rassurante à déguster sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, préparez tous les éléments afin d’enfourner sans interruption.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, préparez tous les éléments afin d’enfourner sans interruption. -
Étape 2Déroulez la pâte brisée directement dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Foncez bien la pâte en pressant délicatement avec les doigts contre les parois, piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.Déroulez la pâte brisée directement dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Foncez bien la pâte en pressant délicatement avec les doigts contre les parois, piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture. -
Étape 3Lavez soigneusement la tomate, la courgette et le poivron rouge. Épongez-les, retirez les graines du poivron, taillez la tomate en quartiers puis en dés moyens, coupez la demi-courgette en demi-lunes fines afin qu’elles cuisent rapidement .
Coupez aussi le poivron en dés de taille homogène pour une texture uniforme dans la quiche.Lavez soigneusement la tomate, la courgette et le poivron rouge. Épongez-les, retirez les graines du poivron, taillez la tomate en quartiers puis en dés moyens, coupez la demi-courgette en demi-lunes fines afin qu’elles cuisent rapidement .
Coupez aussi le poivron en dés de taille homogène pour une texture uniforme dans la quiche. -
Étape 4Chauffez une poêle à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive, ajoutez d’abord les courgettes et faites-les suer 2 minutes pour qu’elles rendent un peu d’eau, puis incorporez les dés de poivron et enfin la tomate. Salez légèrement en cours de cuisson pour aider l’évaporation, remuez régulièrement et laissez mijoter 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes ; égouttez si nécessaire pour éviter d’humidifier la pâte.Chauffez une poêle à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive, ajoutez d’abord les courgettes et faites-les suer 2 minutes pour qu’elles rendent un peu d’eau, puis incorporez les dés de poivron et enfin la tomate. Salez légèrement en cours de cuisson pour aider l’évaporation, remuez régulièrement et laissez mijoter 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes ; égouttez si nécessaire pour éviter d’humidifier la pâte.
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Étape 5Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette, incorporez la crème fraîche épaisse puis le lait en fouettant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec la cuillère à café d’herbes de Provence, la pincée de sel et la pincée de poivre noir .
Goûtez brièvement pour ajuster l’assaisonnement, sans excès pour ne pas dominer les légumes.Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette, incorporez la crème fraîche épaisse puis le lait en fouettant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec la cuillère à café d’herbes de Provence, la pincée de sel et la pincée de poivre noir .
Goûtez brièvement pour ajuster l’assaisonnement, sans excès pour ne pas dominer les légumes. -
Étape 6Répartissez uniformément les légumes tiédis sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop les serrer pour conserver des alvéoles d’air et une cuisson régulière. Versez délicatement l’appareil œufs-crème par-dessus en inclinant légèrement le moule pour bien répartir le liquide sans déloger les légumes.Répartissez uniformément les légumes tiédis sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop les serrer pour conserver des alvéoles d’air et une cuisson régulière. Versez délicatement l’appareil œufs-crème par-dessus en inclinant légèrement le moule pour bien répartir le liquide sans déloger les légumes.
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Étape 7Parsemez enfin les 50 g de fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.Parsemez enfin les 50 g de fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.
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Étape 8Enfournez la quiche pour environ 30 minutes : la pâte doit être dorée sur les bords et l’appareil bien pris au centre (vérifiez en secouant légèrement le moule, le centre ne doit plus être liquide). Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les dernières minutes.Enfournez la quiche pour environ 30 minutes : la pâte doit être dorée sur les bords et l’appareil bien pris au centre (vérifiez en secouant légèrement le moule, le centre ne doit plus être liquide). Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les dernières minutes.
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Étape 9Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour que les fibres se raffermissent et facilitent le démoulage .
Démoulez ou servez directement à la part, accompagnez d’une salade verte pour contraster les textures et servez encore légèrement chaude pour profiter des arômes.Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour que les fibres se raffermissent et facilitent le démoulage .
Démoulez ou servez directement à la part, accompagnez d’une salade verte pour contraster les textures et servez encore légèrement chaude pour profiter des arômes.
Les conseils du chef
Température du four stable et dès que possible confirmée avec un thermomètre ordinaire permet d'obtenir une cuisson homogène et d'éviter une quiche détrempée ou brûlée en surface. Un moule de la bonne taille garantit une hauteur d'appareil adaptée et privilégie un fond croustillant plutôt qu'une tarte pâteuse.
Pour préserver le croustillant de la pâte laisser le papier cuisson évite de la coller au moule et la piquer légèrement au fond réduit les poches d'air. Égoutter ou sécher soigneusement les légumes après cuisson évite un excès d'eau qui ferait retomber l'appareil et diluerait les saveurs.
Mélanger crème et lait progressivement puis goûter l'assaisonnement avant cuisson permet d'ajuster sel et poivre sans corriger à chaud. Répartir les légumes en couches régulières assure une cuisson uniforme et empêche la concentration d'humidité en un point.
Un léger prérevenage du fromage en fin de cuisson empêchera un brunissement excessif tout en laissant le centre bien pris. Utiliser un four à chaleur tournante ou adapter le temps si chaleur statique permet d'obtenir une coloration homogène.
Laisser reposer dix minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Enfin nettoyer les contours de la pâte avant cuisson évite toute brûlure localisée et garantit une présentation nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en douceur crémeuse et en légumes gorgés de soleil, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de vin rouge pour apporter de l'acidité et alléger le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes ou une ratatouille légère intensifieront les notes provençales sans masquer la pâte brisée.
Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et aromatique tel qu'un Côtes-de-Provence ou un blanc de Loire pour sa fraîcheur et sa minéralité qui relèvent les tomates et le poivron.
Pour finir sur une touche gourmande, un dessert fruité comme une tarte fine aux agrumes ou une salade d'agrumes confits offrira une belle acidité pour clore le repas.
Conservation
La Quiche Provençale se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour profiter de sa texture croustillante.
Attention à l'acidité des tomates qui peuvent détériorer la pâte si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car cela pourrait altérer la texture des légumes et de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, remplacez la crème fraîche par un substitut à base de soja ou d'amande, et utilisez un fromage végétal pour une alternative gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'eau et rend-elle la texture liquide ?
Pourquoi la quiche croute trop sur les bords alors que le centre reste peu doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
