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Cette quiche salée associe une pâte brisée à une garniture de tomate, courgette et poivron rouge, liée par un appareil à l’œuf, à la crème fraîche épaisse et au lait entier. Les légumes sont d’abord cuits à la poêle pour limiter leur eau, puis recouverts de fromage râpé avant le passage au four. Les herbes de Provence et l’huile d’olive lui donnent son caractère méridional, tandis que le repos après cuisson aide la garniture à se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée, et placez la grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients et le matériel nécessaires.
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 20 cm en conservant le papier cuisson. Foncez-la contre les parois, piquez le fond à la fourchette, nettoyez les bords qui dépassent, puis réservez au frais.
Lavez et épongez la tomate, la courgette et le poivron rouge. Retirez les graines du poivron. Taillez la tomate en quartiers puis en dés moyens, la demi-courgette en fines demi-lunes et le poivron en dés homogènes.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites suer les courgettes 2 minutes, ajoutez le poivron puis la tomate. Salez légèrement, remuez régulièrement et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les si nécessaire.
Dans un saladier, battez l’œuf en omelette. Incorporez progressivement la crème fraîche épaisse puis le lait entier jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant cuisson.
Répartissez les légumes tiédis sur le fond de tarte sans les tasser. Versez délicatement l’appareil par-dessus en inclinant légèrement le moule pour le répartir sans déplacer la garniture.
Parsemez le fromage râpé en couche régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez la quiche environ 30 minutes. La pâte doit être dorée sur les bords et l’appareil pris au centre : en secouant légèrement le moule, le centre ne doit plus être liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pour les dernières minutes.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, encore légèrement chaude, avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la quiche avec une salade verte croquante et une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de vin rouge : son acidité équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties aux herbes ou une ratatouille légère prolongent les notes provençales. Un vin blanc sec, comme un Côtes-de-Provence ou un blanc de Loire, convient également. En dessert, une salade d’agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir avant de la couvrir de film alimentaire au contact et de la placer au réfrigérateur. La garniture se raffermit au froid, tandis que la pâte et le fromage perdent une partie de leur croustillant. Réchauffez doucement à température modérée pour les assouplir sans dessécher les légumes. Pour une garde longue, congelez les parts individuelles dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
