Tourte Creusoise au Porc et Lardons

Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Placer la grille au milieu.

Sur un plan fariné, dérouler la pâte brisée et l’abaisser à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule individuel d’environ 18 cm, puis faire adhérer la pâte aux parois pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Peler et émincer finement l’oignon. Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, ajouter l’oignon et les lardons, puis laisser suer à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants, sans brûler.

Augmenter légèrement le feu, ajouter le porc haché émietté et remuer pour défaire les morceaux. Saler, poivrer, puis cuire jusqu’à ce que la viande soit uniformément cuite et légèrement dorée, sans excès d’eau. Égoutter l’excès de graisse.

Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Battre l’œuf, en réserver une partie pour la dorure éventuelle, puis mélanger le reste avec la crème fraîche. Incorporer la noix de muscade râpée.

Verser le mélange œuf-crème dans la poêle avec la viande, les oignons et les lardons. Mélanger hors du feu pour enrober la garniture sans cuire l’œuf, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation tiède dans le fond de pâte. Répartir la garniture uniformément, puis presser légèrement pour chasser les poches d’air sans la tasser.

Recouvrir d’un disque de pâte brisée aux dimensions du moule. Souder les bords en les pinçant ou en les roulant, puis chiqueter légèrement la bordure sans déchirer la pâte.

Percer un orifice central d’environ 1,5 cm ou tracer quelques incisions fines dans le couvercle pour laisser sortir la vapeur. Dorer éventuellement la surface avec la partie d’œuf réservée.

Enfourner et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit chaude au centre. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de démouler et de servir.