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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) puis placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la tourte.
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2
Sur un plan fariné, dérouler la pâte brisée et l’abaisser uniformément en conservant une épaisseur d’environ 3 mm ; foncer délicatement un moule individuel d’environ 18 cm en veillant à bien faire adhérer la pâte aux parois afin d’éviter tout retrait à la cuisson.
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3
Peler et émincer finement l’oignon ; dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis ajouter l’oignon et les lardons. Laisser suer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une coloration dorée et d’une texture fondante, sans brûler.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande de porc hachée émiettée dans la poêle et saisir en remuant pour défaire les morceaux. Assaisonner avec le sel, le poivre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit uniformément cuite et légèrement dorée, en évitant qu’elle ne rende trop d’eau.
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5
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute ; pendant ce temps, dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène, puis incorporer la muscade râpée pour parfumer subtilement la préparation.
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6
Verser le mélange œuf-crème dans la poêle avec la viande et les oignons, mélanger soigneusement hors du feu afin de bien enrober la garniture sans cuire l’œuf prématurément ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser la préparation tiède dans le fond de pâte foncé, en répartissant la garniture de manière uniforme et en pressant légèrement pour éliminer d’éventuelles poches d’air sans tasser excessivement.
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8
Recouvrir avec un disque de pâte brisée découpé aux dimensions du moule, souder les bords en les pinçant ou en les roulant pour assurer l’étanchéité, puis chiqueter légèrement la bordure pour un fini net.
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9
Percer un petit orifice au centre du couvercle de pâte ou tracer quelques incisions fines pour permettre l’évacuation de la vapeur pendant la cuisson, puis dorer la surface si souhaité avec un peu d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante.
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10
Enfourner la tourte et cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; vérifier la cuisson en s’assurant que la garniture est chaude au centre, puis laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de démouler et de servir pour que les jus se redistribuent.