Tourte aux Oignons Caramélisés

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson, puis posez-y le moule pour retenir les éventuels débordements.

Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte brisée au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur, puis foncez un moule à tarte de 20 cm en chassant les bulles d’air. Réservez une partie de la pâte emballée au frais pour couvrir la tourte.

Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis taillez-les en fines demi-lunes régulières au couteau ou à la mandoline.

Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons, remuez pour les enrober, puis laissez-les suer 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés, sans coloration excessive.

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûtez et rectifiez si nécessaire, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’humidité.

Cassez l’œuf dans un bol et battez-le à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Prélevez une petite partie pour la dorure et gardez-la séparément au frais, puis incorporez le reste hors du feu dans la préparation aux oignons en remuant vivement.

Versez la garniture tiédie sur le fond de pâte, étalez-la avec une spatule sans surcharger les bords, puis lissez la surface pour éliminer les poches d’air.

Étalez la pâte réservée et posez-la sur la garniture. Soudez les bords en pinçant la pâte ou en formant un cordon décoratif, puis percez un ou deux petits trous au centre avec la pointe d’un couteau.

Badigeonnez la surface avec l’œuf réservé à la dorure, à l’aide d’un pinceau alimentaire, sans en faire couler sur les bords. Réalisez ensuite quelques incisions décoratives superficielles, sans traverser la pâte.

Enfournez la tourte au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Surveillez à partir de 25 minutes et couvrez légèrement d’aluminium si elle brunit trop.

Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution, tranchez-la au couteau bien aiguisé, puis servez-la tiède.